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社会主义职业道德是建立在( )为主体的经济基础之上的一种社会意识。[河北省2015年5月二级真题]
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敬业是一种对待自己职业应有的态度,它的核心要求是( )。[江苏省2014年11月二级真题]
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公共营养师的核心工作内容是( )。[河北省2014年9月二级真题]
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下列关于职业道德的阐述,不正确的是( )。
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下列关于道德的说法中,正确的有( )。
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关于道德与法律的区别,你认为表述不正确的是( )。
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“圣人为政一国,一国可倍也,大之为政天下,天下可倍也。其倍之,非取地也,因其国家,去其无用之费,足以倍之”是说( )。
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正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述是( )。
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下列不属于企业文化功能的是( )。
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职业活动内在的道德准则是( )。
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下列选项中,表述职业道德规范内容准确的是( )。
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“一个好汉三个帮,一个篱笆三个桩”说明了( )。
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下列说法中,包含着创新思想的是( )。
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在我们的社会生活中,经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往,前者不能带有优越感看不起后者,后者也不能带有自卑感,感到低人一头。这是人际交往中( )。
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办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到( )。
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下列选项中,不符合平等、尊重要求的是( )。
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关于诚实与守信关系说法正确的是( )。
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职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )。
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道德( )。
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关于道德规范的说法中,正确的是( )。
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关于道德评价,正确的说法是( )。
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关于以德治国与依法治国的关系,你认为以下说法中正确的是( )。
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职业道德是指人们在职业活动中形成的( )。
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职业道德是( )。
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下列关于职业道德的说法中,正确的是( )。
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职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的( )。
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( )是职业的本质。
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职业是( )的产物,并随之不断的丰富与发展。
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下列关于从业人员与职业道德关系的说法中,正确的是( )。
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《公民道德建设实施纲要》颁布于( )。
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依照有关规定,我国把每年的9月20日定为( )。
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设立“公民道德宣传日”,目的是( )。
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商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平,童叟无欺”,会计行业的职业道德要求是“不做假账”,驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”,如此等等,这些都是职业道德( )的具体表现。
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下列关于职业理想的说法中,正确的是( )。
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社会主义职业道德的一个重要内容是( )。
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市场经济条件下,我们对“义”与“利”的态度应该是( )。
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职业道德建设与企业发展的关系是( )。
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在社会主义市场经济条件下,大力加强从业人员的职业道德建设,就必须努力培养( )精神,努力提升职业素养,促进社会的繁荣发展。
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“人无诚信不立”是指( )。
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办事公道其涵义主要指( )。
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下列有关奉献的说法不正确的是( )。
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业余时间,你喜欢( )。
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日常生活中,在与朋友、同学约会时,我通常会( )。
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你浪费时间吗?( )
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我的周末生活( )。
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在你上班的时候,有个非常要好的朋友突然来找你,通常你会( )。
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当有同事在工作时间学习准备考试时,你会( )。
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你之所以在目前的单位工作,主要是因为( )。
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我每天的工作都是( )。
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营养师在进行健康教育活动中,哪种说法符合职业道德( )。
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营养师在营养咨询活动中,符合职业道德的行为是( )。
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公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的( )进行要求。
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下列不属于公共营养师职业守则的是( )。
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职业道德是同人们( )紧密联系的、具有职业特征的道德准则。[江苏省2013年11月三级真题]
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营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下( )方法。[广东省2014年5月三级真题]
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下列不属于社会主义职业道德基本规范的是( )。[河北省2014年5月三级真题]
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当工作中遇到困难时,你应该( )。
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职业道德是在人们从事职业活动过程中形成的,是一种( )的约束机制。
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职业道德是社会道德体系的重要组成部分,它一方面具有社会道德的一般作用,另一方面它又具有自身的特殊作用,具体表现在( )。
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下列关于职业化的说法中,正确的是( )。
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“终身学习”理念提出的主要依据是( )。
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对现代从业人员来说,节约资源的具体要求包括( )。
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员工选择职业的正确认识是( )。
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从业人员加强职业道德修养的途径主要包括( )。
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诚实劳动是劳动者( )。
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关于企业形象的说法中,正确的选项是( )。
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维护企业信誉最重要的做法是( )。
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职业道德主要通过( )的关系,增强企业的凝聚力。
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人才市场的形成,为社会、企业和职工带来的主要好处是( )。
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从业人员遵守职业纪律的要求是( )。
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要创新,就必须做到( )。
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关于道德的说法,正确的是( )。
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下面说法正确的是( )。
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职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则,涵盖了( )之间的关系。
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职业的特征包括( )。
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职业道德的特点包括( )。
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良好的职业道德品质,不是天生的。从业人员需要在日常学习、工作和生活中按照职业道德规范的要求,不断地进行( )。
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职业道德的社会作用包括( )。
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社会主义道德的基本要求是( )。
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社会主义职业道德的基本规范包括( )。
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以下关于爱岗敬业的说法中,正确的是( )。
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下列关于诚信的说法,正确的是( )。
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在下列表述中,你认为正确的是( )。
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工作闲暇之余,你通常做些什么?( )
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公共营养师在工作中遵循准则应做到( )。
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公共营养师的职业守则包括( )。
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公共营养师职业共设四个等级,其中包括( )。
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道德只是人们的行为准则,不能作为评价人们思想和行为的标准。( )[湖北省2014年5月二级真题]
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职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。( )[江苏省2011年四级真题]
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道德不可以调节餐饮企业上下级之间的关系。( )[浙江省2011年四级真题]
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职业道德有助于提高工作效率。( )
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诚实守信是为人之本。( )
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守信是诚实品格必然导致的行为,也是诚实与否的判断依据和标准。( )
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职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种外在的、强制性的约束机制。( )
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职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。( )
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职业是以获取报酬为目的的。( )
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职业分类是以工作性质的同一性为基本原则,对社会职业进行的系统划分。( )
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工作性质,—般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。( )
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公共营养师是指从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播,促进社会公众健康工作的专业人员。( )
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公共营养师的职业守则是对其品德、纪律、责任、目标的要求。( )
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面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。( )
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营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。( )
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简述公共营养师的工作内容与职业范围。
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试述社会主义职业道德基本规范的内容。
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试述公共营养师职业守则的内容。
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新陈代谢
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组织
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器官
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系统
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心动周期
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心率
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感受器
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感觉器官
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暗适应
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明适应
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激素
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自分泌
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消化
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机械性消化
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化学性消化
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吸收
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被动扩散
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易化扩散
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渗透
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主动转运
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孕期生理性贫血
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必要性体重增加
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初乳
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过渡乳
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成熟乳
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胸围交叉
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下列消化过程属于化学性消化的是( )。[河北省2015年5月二级真题]
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B淋巴细胞成熟的场所是( )。[河北省2015年5月二级真题]
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视网膜中视锥细胞可( )。[江苏省2013年5月二级真题]
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细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是( )。[江苏省2015年5月二级真题]
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脂肪的消化过程中,除了需要酶的分解作用外,还需要有( )参与,起乳化作用。[湖北省2014年11月二级真题]
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对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必需的( )。[湖北省2014年5月二级真题]
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胃壁细胞可分泌( )。[广东省2014年11月三级真题]
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肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加,可导致妊娠期妇女尿中( )排出量增加。[辽宁省2015年5月二级真题]
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两岁至青春前期身高(cm)增长的估计公式为( )。[河北省2015年5月二级真题]
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怀孕妇女血浆中,浓度升高的有( )。[浙江省2013年5月三级真题]
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学龄儿童应该合理食用各类食物,取得平衡膳食,一日中午餐热量占一日总热量的( )。[辽宁省2014年11月二级真题]
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青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入( )。[湖北省2014年9月二级真题]
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成人体内水分含量约占体重的( )。
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人的食管长度一般在( )cm左右。
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小肠与胃相连接的部位是( )。
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淋巴系统是( )。
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经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的( )。
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血液的相对密度在( )。
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消化腺是分泌( )的器官。
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关于脊髓的功能,正确的选项是( )。
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下列选项中,( )可以对发音起共鸣作用。
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血液循环分为体循环(大循环)与肺循环(小循环)两部分,体循环的血液最后回流到( )。
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正常人血浆的pH值为( )。
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正常人血糖浓度为( )。
- 通常所说的血型是指:
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正常情况下,机体通过( )免疫防御体系,保护机体免受外源性病原体的侵害。
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下列哪项不属于中枢神经系统组成?( )
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大肠内存在细菌,这些细菌( )。
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麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为( )。
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能消化脂肪的是( )。
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胃酸的作用( )。
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引起促胰液素释放的最强物质是( )。
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协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌( )。
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在人体内食物吸收的主要部位是( )。
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胃分泌的内因子不足时,则( )吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。
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下列有关胰液的描述错误的是( )。
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能促进母体骨骼更新,调节钙的吸收与潴留的激素是( )。
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孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致,易引起( )。
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孕前体重正常,其适宜的孕期增重范围为( )kg。
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孕前体重超过标准体重120%的女性,其适宜的孕期增重为( )kg。
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孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为( )kg。
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分娩后的( )天内分泌的乳汁称为初乳。
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乳母前六个月每天泌乳约( )mL。
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如乳母能量摄入很低时,泌乳量可降至正常的( )。
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乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。
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乳母膳食中( )缺乏会使乳汁中也相应缺乏,导致婴儿患急性脚气病。
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下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。
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婴儿1岁时身长约达( )cm。
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婴儿出生头围平均是( )cm。
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婴儿( )个月涎腺发育完善。
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新生儿的胃容量是( )mL。
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幼儿( )月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。
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幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。
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老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。
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妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性( )。
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对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的?( )[湖南省2014年9月三级真题]
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胃壁细胞可分泌( )。[广东省2014年11月三级真题]
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不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为( )。[江苏省2014年11月三级真题]
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食物的消化吸收的主要场所是( )。[江苏省2014年11月三级真题]
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上消化道是指( )。[河北省2015年5月三级真题]
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婴儿容易溢奶的原因有( )。[福建省2014年5月二级真题]
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唾液可以( )。
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免疫系统由( )组成。
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基因可以( )。
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大脑具有( )。
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下列受躯体神经支配的有( )。
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肺循环的功能有( )。
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人体基本组织有( )。
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按部位,骨可分为( )。
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胃可分为( )。
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胆囊的功能包括( )。
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呼吸道是由( )组成的。
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淋巴系统主要包括( )。
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周围神经系统按照分布区可分为( )。
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脑干可分为( )。
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内分泌器官包括( )。
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老年期主要的生理变化特点为( )。
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食物在小肠的吸收主要有被动转运与主动转运两种形式,被动转运包括( )。
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下列关于胃酸的描述正确的为( )。
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影响胃排空的因素包括( )。
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胰液中所含的有机物主要有( )。
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胆汁的作用有( )。
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小肠作为吸收的主要场所的有利条件包括( )。
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下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是( )。
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( )中肠道菌群能利用简单物质,合成少量B族维生素和维生素K。
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关于婴儿的胃说法错误的是( )。
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孕期的生理改变有( )。
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孕期体重的增加是由于( )。
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与孕前相比,健康孕妇的机体代谢改变有( )。
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乳母最主要的生理特征包括( )。
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泌乳量受多方面的影响,这些因素有( )。
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下列关于婴儿体重生长的说法正确的有( )。
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下列关于幼儿期体重增长特点的说法正确的有( )。
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下列关于幼儿身长增长的说法正确的有( )。
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下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有( )。
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下列关于青春期生长发育特点的说法,正确的有( )。
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老年人生理特点主要包括( )。
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绝经后妇女的特殊生理改变包括( )。
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胰岛素、肾上腺皮质激素和性激素都属于类固醇激素。( )[湖北省2013年5月二级真题]
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血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。( )[湖南省2015年5月三级真题]
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足月新生儿平均身长为50cm。( )[湖南省2014年11月三级真题]
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细胞是人体的基本结构和功能单位。( )
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泌尿系统功能是将人体代谢物排泄出去的惟一途径。( )
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胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用,胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶,具备消化蛋白质的作用。( )
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胰岛素调节维生素、无机盐的代谢。( )
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免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。( )
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人体有四大类组织,即:上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。( )
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细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。( )
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结构和功能不同的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。( )
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细胞组合成组织,组织又组合成系统,构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体。( )
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感觉器官不属于人体的九大系统。( )
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胸腺是人体最大的腺体。( )
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胆汁是由胆囊分泌的。( )
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消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括:口腔、食管、胃、小肠、结肠。( )
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右肺分上、下2叶,左肺分上、中、下3叶。( )
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免疫系统由免疫细胞和免疫分子组成。( )
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脾是人类主要的中枢免疫器官,是T细胞分化、发育、成熟的场所。( )
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如果一条神经只含运动纤维,就称为纤维神经。( )
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消化只发生在胃中。( )
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胃可以吸收部分营养素。( )
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胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用,胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶,具备消化蛋白质和脂肪的作用。( )
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消化是指食物在物理或化学因素下,由大分子分解为小分子的过程。( )
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在消化酶的作用下,把大分子变成小分子,称为化学性消化。( )
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淀粉的化学性消化是指淀粉经过唾液淀粉酶、胰淀粉酶、α-糊精酶、糖淀粉酶等的水解,由大分子变成小分子的过程。( )
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蛋白质的化学性消化是指蛋白质在胃蛋白酶及由胰液和小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的共同作用下,水解为氨基酸的过程。( )
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胃对食物进行的是化学性消化。( )
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胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶和内因子。( )
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胃是重要吸收器官,吸收能力很强。( )
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进入小肠的消化液有胰液、胆汁和肠液。( )
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大肠没有重要的消化活动,其功能主要是吸收水分和盐类。( )
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蛋白质的主要消化部位是口腔和小肠。( )
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蛋白质的主要吸收部位是胃和小肠。( )
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碳水化合物的主要消化部位是胃和小肠。( )
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碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小肠。( )
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脂肪的主要吸收部位是胃和小肠。( )
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吸收的主动转运形式不需要细胞载体的协助。( )
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胃肠腔内的压力低于毛细血管时,水分和其他物质就可以滤入血液。( )
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孕期妇女经过280天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养。( )
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孕妇的甲状腺素不能通过胎盘,胎儿依赖自身合成的甲状腺素。( )
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妊娠期胰岛素分泌增多,使孕妇的空腹血糖值低于非孕妇,糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟,可导致糖尿病。( )
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在孕期,肠道对一些营养素,如铁、钙等的吸收量增加。( )
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世界卫生组织建议,孕早期和孕末期贫血的界定值是Hb≤120g/L,同正常女性一样。( )
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孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度有关。( )
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婴幼儿头颅生长最快,躯干生长慢于头颅发育。( )
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头围是指自眉弓上方最突出处,经枕后结节绕头的周长。( )
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6岁时第一恒牙萌出,咀嚼力基本达到成人水平。( )
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学龄前儿童智力发育迅速,头颅增长超过下肢增长幅度。( )
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青春期生长发育女孩早于男孩,其持续时间也长于男孩。( )
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老年人心率减慢,心脏搏出量减少,血管逐渐硬化,造成高血压患病率升高。( )
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尿中17-酮类固醇的测定可用浓盐酸作为尿液的防腐剂。( )[河北省2014年11月三级真题]
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足月新生儿平均身长50cm。( )[湖南省2014年11月三级真题]
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血液样品的种类有指血、耳垂血和足跟血。( )[河北省2014年11月三级真题]
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血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。( )[湖南省2015年5月三级真题]
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人体是由哪几个系统构成的?
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简述激素的生理作用。
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简述胰岛素的生理作用。
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简述唾液的作用。
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简述胃液的组成和功能。
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简述胰液的主要成分和作用。
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简述胆汁在食物消化中的作用。
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简述小肠液作用。
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简述小肠的吸收功能。
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简述大肠内细菌活动的作用。
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与非孕妇女相比,孕期妇女在生理和代谢方面有哪些变化?
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老年人的生理特点有哪些?
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氟斑牙
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暗适应
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暗适应恢复时间
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营养
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营养素
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营养学
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宏量营养素
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微量营养素
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动脂
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产能营养素
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能量系数
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基础代谢(BM)
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基础代谢率(BMR)
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静息代谢
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食物热效应(TEF)
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蛋白质
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必需氨基酸
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条件必需氨基酸
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氨基酸模式
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优质蛋白质
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限制氨基酸
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参考蛋白质
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零氮平衡
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内源性氮
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蛋白质净利用率(NPU)
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蛋白质功效比值(PER)
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生物价(BV)
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氨基酸评分(AAS)
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蛋白质的互补作用
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组织脂质
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必需脂肪酸(EFA)
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单糖
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双糖
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寡糖
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多糖
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糖原
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果胶
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抗性淀粉
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糖酵解
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糖异生
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常量元素
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混溶钙池
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高钾血症
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微量元素
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储存铁
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维生素
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维生素D
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等渗性脱水
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高渗性脱水
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低渗性脱水
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膳食纤维
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凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时,其蛋白质换算系数为__________。[河北省2013年9月三级真题]
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膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。[辽宁省2013年5月三级真题]
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公共营养的特点包括:__________、__________、__________和多科学性。
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体温每升高1℃,基础代谢率约增加__________。
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热能消耗最多的是__________项目的运动员,蛋白质需要最多的是__________项目的运动员。
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人体所需营养素中,能够提供能量的是__________、__________和__________。
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健康成年人能量消耗包括__________、__________、__________作用三个方面。
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成年正常人三大营养素分配百分率,__________占总热量60%~65%、__________占总热量20%~25%、__________占总热量10%~12%。运动员的适宜比例是60%~70%、25%~30、12%~15%。
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人体八种必需氨基酸是__________、亮氨酸、蛋氨酸、__________、苏氨酸、__________、色氨酸、缬氨酸。
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人体严重缺乏维生素C时发生相应缺乏病称为__________。
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缺乏维生素D小儿可出现佝偻病,成人发生__________,老年人出现__________。
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维生素B1缺乏可引起__________,维生素C缺乏可引起__________。
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脂溶性维生素包括维生素A、__________、维生素E、维生素K。
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严重创伤,烧伤及术后,患者补充水溶性维生素一般以正常需要的__________倍较为合适。
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以下对可耐受最高摄入量的解释,错误的是( )。[江苏省2015年5月二级真题]
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利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收,如补( )可以降低肠道中氟的吸收。[辽宁省2015年5月二级真题]
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食物脂肪的吸收率一般在( )以上。[湖北省2015年5月二级真题]
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豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的( )。[福建省2014年11月三级真题]
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山药的血糖生成指数高于( )。[浙江省*2014年11月二级真题]
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蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是( )。[湖北省2014年9月二级真题]
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脂肪吸收大部分是发生在( )。[江苏省2015年5月三级真题]
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铁过量可导致中毒,急性中毒主要症状为( )。[湖北省2013年11月二级真题]
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红细胞超氧化物歧化酶是检测( )缺乏的指标。[江苏省2012年5月二级真题]
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甲亢首选的营养治疗是( )。[辽宁省2015年5月三级真题]
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影响谷类中矿物质吸收利用的成份是( )。[河北省2014年11月三级真题]
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维生素E中,以( )的生物活性最高。[江苏省2014年7月二级真题]
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如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg,则总维生素E含量为( )mgα-TE。[河北省2015年5月三级真题]
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癞皮症是由于缺乏( )。[辽宁省2015年5月三级真题]
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在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是( )。[河北省2015年5月三级真题]
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每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为( )ml。[浙江省2013年5月二级真题]
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膳食纤维对下列作用最不明显的是( )。[江苏省2014年11月三级真题]
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同等质量产能量多的是( )。
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膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。
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下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确( )。
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临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( )。
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当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着( )。
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影响人体基础代谢的主要因素是( )。
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成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄入量为( )。
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下列物质燃烧产能,同等质量能量多的是( )。
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测定人体基础代谢率时需选在( )。
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RNI是以下列哪项为基础制定的( )。
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安全摄入范围位于( )。
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膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括( )。
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( )是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。
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蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。
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根据蛋白质中必需氨基酸含量,以含量最少的( )为1计算出其他的氨基酸的相应比值。
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食物蛋白质含量应为测定( )乘以6.25。
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计算食物血糖生成指数(GI)时,常用( )作为比较基准。
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关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为( )。
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碳水化物的供给量应占总热能的( )。
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通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。
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下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。
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哪项不是碳水化合物的生理意义?( )
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评价食物蛋白质营养价值,应考虑( )。
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以下哪项不是脂肪的生理功能?( )
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老刘日摄取350g碳水化合物,碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为( )kcal。
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成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )。
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对婴儿来讲,属于必需氨基酸的是( )。
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蛋白质的互补作用是指( )。
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( )中富含最理想的天然优质蛋白质。
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目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的( )。
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牛奶中的碳水化合物是( )。
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容易引起龋齿的食物是( )。
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大脑主要能量来源是( )。
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减肥期间,脂肪组织分解所释放的脂肪酸,不能作为( )能量使用。
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饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因( )。
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膳食纤维( )作用不明显。
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大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有( )。
-
下列食用油中胆固醇含量最高的是( )。
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下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是( )。
-
下列两个均属于必需氨基酸的是( )。
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儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员,他们的氮平衡状态应该是( )。
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自然界中的氨基酸常见分类原则是( )。
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亚油酸是( )。
-
同等重量的以下食物能量最高的是( )。
-
进食蛋白质时,食物的热效应能使能量消耗增加( )。
-
某新食物资源样品,需进行蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定( )。
-
优质蛋白质主要来源于( )。
-
下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高( )。
-
食物血糖生成指数(GI)越低,则表示( )。
-
在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是( )。
-
在以下食物中胆固醇含量最高的是( )。
-
下列哪种食物的胆固醇含量最低?( )
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为维持人体正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的( )。
-
现在国际和我国通用的能量单位是( )。
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1kcal的热能相当于( )。
-
0.239kcal的热能相当于( )。
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中国居民由食物中所摄取的营养素,以( )所占比重最大。
-
在通常情况下,脑组织的能量来源于( )。
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碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为( )。
-
根据我国的饮食习惯,成人碳水化合物的摄入量以占总能量的( )为宜。
-
除了基础代谢外,( )是人体能量消耗的主要因素。
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食物热效应是以( )的热效应为最高。
-
一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的( )。
-
基础代谢占总量消耗的( )。
-
中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kcal/d。
-
人体氮的来源为( )。
-
大多数蛋白质的含氮量相近,每克氮相当于( )g蛋白质。
-
半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由( )转变而来。
-
下列不属于必需氨基酸的有( )。
-
下列属于条件必需氨基酸的有( )。
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氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的( )。
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小麦中的麦谷蛋白,玉米中的谷蛋白属于( )。
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小麦中的麦胶蛋白属于( )。
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玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于( )。
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氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。
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健康成年人应维持零氮平衡并富余( )。
-
真蛋白质消化率是评价( )。
-
评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是( )。
-
实验期内,动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为( )。
-
蛋白质生物价的计算公式为( )。
-
下列最符合蛋白质互补原则的为( )。
-
从安全性和消化吸收等因素考虑,成人按( )摄入蛋白质为宜。
-
成人蛋白质推荐摄入量为( )g/(kg·日)。
-
中国营养学会提出的蛋白质推荐摄入量成年男子、轻体力活动者为( )g/d。
-
为改变膳食中的蛋白质质量,在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的( )。
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脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是( )。
-
n-3系列脂肪酸是按( )分类。
-
在体内被称为“不动脂”的脂类为( )。
-
食物脂肪在血液中主要的运输形式为( )。
-
不需要分解可以直接被人体吸收的物质为( )。
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作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是( )。
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作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。
-
每日膳食中有( )g脂肪可满足人体对脂肪的需要。
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为了满足机体对必需脂肪酸的需求,在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的( )。
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下列属于单糖的有( )。
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下列糖类中哪个属于非淀粉多糖?( )
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粮谷类和薯类食物含( )较多,是膳食能量最经济的来源。
-
下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为( )。
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下列不是锌良好来源的为( )。
-
缺锌患者应该多食用( )。
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碘在体内主要参与( )的合成。
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下列哪种营养素是抗氧化营养素?( )
-
下列哪种疾病应补充碘?( )
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患( )缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
-
微量元素是指下列哪一类元素( )。
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具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
-
利于钙吸收的因素是( )。
-
混溶钙池是指( )。
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下列关于铁的叙述不正确的是( )。
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贫铁食物是( )。
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非血红素铁吸收率为( )。
-
植物性食物中铁的主要存在形式是( )。
-
青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏( )。
-
味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。
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关于硒的生理功能,以下描述不正确的是( )。
-
下列何种矿物质有助于血红素的形成( )。
-
人体常量元素包括下列哪一组?( )
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微量元素是指那些含量少于体重( )。
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下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收( )。
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下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收?( )
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中国学者发现缺( )是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害。
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促进铁吸收的因素是( )。
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一名七岁男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏的营养素为( )。
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下列哪些食物碘含量丰富?( )
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在烹调菠菜、茭白等蔬菜时,最常用的方法是用开水烫一下,去水后再炒,其目的是去除影响铁、钙的因素是( )。
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下列哪组属于人体必需的微量元素?( )
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在人体内,钙除主要构成骨骼和牙齿外具有( )。
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引起骨质疏松的原因很复杂,但其发生的直接原因是( )。
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人体内硒主要参与构成的酶是( )。
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常量元素有( )种。
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钙过量对机体的不利影响有( )。
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中国营养学会提出的成人钙的AI值应为( )mg/d。
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成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为( )mg/d。
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不利于钙吸收的膳食因素有( )。
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能促进钙吸收的措施包括( )。
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钙的吸收率随年龄增长而( )。
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下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是( )。
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有人报告低( )血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤,半数有血压升高。
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对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是( )。
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构成骨骼和牙齿的常量元素中,除钙外还有( )。
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体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。
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根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日钾的适宜摄入量为( )mg。
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( )摄入量过多,尿中Na+/K+比值增高,是高血压的危险因素之一。
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人体必需的微量元素有( )种。
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根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成年男女每日铁的适宜摄入量分别为( )mg。
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受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有( )。
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下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是( )。
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下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为( )。
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下列食物中含铁丰富的是( )。
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建立缺铁动物模型可以喂养的食物有( )。
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( )是合成甲状腺素的原料。
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碘生理功能包括( )。
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下列与碘缺乏无关的有( )。
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“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏( )的摄入而造成的。
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根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日碘的推荐摄入量是( )μg。
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锌的生理功能有( )。
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2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为( )mg/d。
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可促进锌吸收的有( )。
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下列食物含锌丰富的有( )。
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硒在人体组织与器官中含量相对最高的为( )。
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长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。
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大量食用生鱼可能会引起( )缺乏。
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下列物质中,含维生素B12丰富的为( )。
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维生素B6作为辅酶,可直接参与( )的催化代谢。
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中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为( )μgDFE/d。
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下列维生素中,与骨钙素的生物合成有关的是( )。
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某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用,可使皮肤柔软细嫩,有防皱去皱功效。缺乏该维生素,可使上皮细胞的功能减退,上皮更新减慢,导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是( )。
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人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是( )。
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正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是( )。
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维生素E的合成场所为( )。
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关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是( )。
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患者口角湿白,唇裂,鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。
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老年人保证充足的维生素E供给量是为了( )。
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( )有抑制化学物致癌的作用,有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。
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维生素E的良好来源为( )。
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维生素E有何功能( )。
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下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症( )。
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( )可促进钙的吸收和重吸收。
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对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必需的( )。
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在体内可转化为维生素A的是( )。
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某儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最可能缺乏的是( )。
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可作为维生素D体内的营养状况鉴定的指标是( )。
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维生素E又叫生育酚,其中活性最强的是( )。
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体内维生素E营养状况的常用指标是( )。
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维生素B1在体内参与何种辅酶的构成( )。
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维生素B1以辅酶的形式参与( )。
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暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏( )。
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癞皮病是由于缺乏( )。
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大剂量服用维生素C可能引起( )。
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下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素( )。
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下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成?( )
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水溶性维生素摄入过多时( )。
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长期过量摄入脂溶性维生素时( )。
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易在体内蓄积的维生素是( )。
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机体缺乏维生素K可引起( )。
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正常人群一般不会发生钾的缺乏,缺钾的原因可能有( )。
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维生素D3可以在人体内合成,以下条件几乎不能合成维生素D3( )。
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“脚气病”的病因( )。
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维生素B1的最好食物来源是( )。
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下列炊具中使维生素C损失更多的是( )。
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除( )外,下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
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有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是( )。
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有关维生素的说法错误的是( )。
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下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有( )。
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维生素A极易被氧化,可使其较为稳定的有( )。
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根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日维生素A的推荐摄入量是( )μgRE。
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含维生素A丰富的食物有( )。
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具有激素性质的维生素为( )。
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维生素D的前身为( )。
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维生素D3由人体表皮和真皮内含有的( )经日光中紫外线照射转变而成。
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婴幼儿缺乏维生素D可引起( )。
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下列食物中维生素E含量丰富的是( )。
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维生素B1的生理功能不包括( )。
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下列食物含维生素B1丰富的是( )。
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维生素B2缺乏的表现有( )。
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维生素B6的生理功能有( )。
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下列属于维生素B6缺乏表现的有( )。
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烟酸又名( )。
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下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有( )。
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糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括( )。
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( )缺乏时引起血红蛋白合成减少,形成巨幼红细胞贫血。
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下列动植物中富含叶酸的食物是( )。
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维生素C参与的羟化反应不包括( )。
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维生素C参与的还原作用不包括( )。
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( )缺乏可引起坏血病。
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根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日维生素C的推荐摄入量为( )mg。
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膳食纤维是( )。
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下列物质中属于淀粉的是( )。
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能被人体消化吸收的碳水化合物是( )。
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水是构成身体的主要成分之一,如果失水量超过体重的( )以上,就会危及生命。
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水的生理功能不包括( )。
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失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高,属于( )。
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失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低,属于( )。
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每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为( )mL。
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正常人每日水的来源和排出处于动态平衡,水的来源每日应维持在( )mL。
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2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订,指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水( )mL。
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成年人每日膳食纤维的摄入量以( )g为宜。
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尿负荷实验服药后,收集( )小时内所排出尿液,放入预先加入100mL化学防腐剂( )的棕色小瓶中。[河北省2014年5月三级真题]
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酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成?( )[河北省2014年5月三级真题]
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蛋白质消化率为( )。[湖南省2014年11月三级真题]
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膳食纤维对下列作用最不明显的是( )。[江苏省2014年11月三级真题]
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促进非血红素铁吸收的因素为( )。[广东省2015年5月三级真题]
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有关血糖生成指数(GI),叙述错误的是( )。[河北省2014年5月二级真题]
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脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括( )。[福建省2013年5月二级真题]
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影响体力活动能量消耗的因素有( )。[江苏省2013年5月二级真题]
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不利于钙吸收的因素有( )。[福建省2013年5月二级真题]
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成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的( )。
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营养素吸收利用障碍因素包括( )。
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以提供能量为主的食物为纯能量食物,包括( )。
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平衡膳食是指( )。
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下列哪些蛋白可作为参考蛋白( )。
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能量的营养素来源是( )。
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DRIs包括下列哪些内容( )。
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宏量营养素包括( )。
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微量营养素包括( )。
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脂肪在热聚合时,会( )。
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下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质( )。
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胆固醇的生理作用( )。
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为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生,建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂,包括( )。
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蛋白质的良好来源包括( )。
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关于影响体力活动能量消耗的因素,正确的是( )。
-
以下为人体条件必需氨基酸的是( )。
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人体必需脂肪酸为( )。
-
蛋白质互补作用的原则有( )。
-
碳水化合物的主要功能为( )。
-
含淀粉丰富的食物有( )。
-
含胆固醇较高的食物有( )。
-
胆固醇的生理作用有( )。
-
以下为双糖的是( )。
-
产热营养素或热源质有( )。
-
人体消耗的能量主要用于( )。
-
影响人体基础代谢的因素包括( )。
-
以下关于影响体力活动能量消耗的因素中,说法正确的有( )。
-
氨基酸按化学结构式可分为( )。
-
人体必需氨基酸包括( )。
-
蛋白质按营养价值可分为( )。
-
完全蛋白质包括( )。
-
不完全蛋白质是指( )。
-
应维持正氮平衡的人群有( )。
-
蛋白质的生理功能包括( )。
-
蛋白质营养价值的评价指标有( )。
-
影响食物蛋白质消化率的因素包括( )。
-
评价食物蛋白质利用率常用的指标包括( )。
-
下列蛋白可作为参考蛋白的有( )。
-
用于评价蛋白质营养状况的血液蛋白质指标包括( )。
-
脂类包括哪两大类?( )
-
按脂肪酸饱和程度分类,脂肪酸可分为( )。
-
类脂主要有( )。
-
脂肪的生理功能有( )。
-
人体必需脂肪酸有( )。
-
必需脂肪酸的生理功能有( )。
-
不被消化的碳水化合物被称为益生元,主要有( )。
-
碳水化合物的来源应包括( )。
-
下列有关血糖生成指数(GI)的叙述,正确的有( )。
-
一般认为下列各项中,属于锌的生理功能为( )。
-
抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除,以下属于此类营养素的是( )。
-
钙过量对机体的不利作用有( )。
-
促进铁吸收的因素有( )。
-
下列矿物质中,属于必需微量元素的有( )。
-
含碘量丰富的食品有( )。
-
下列元素中属于微量元素的是( )。
-
母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率( )。
-
摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致( )。
-
参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为( )。
-
下列各项中,有利于钙吸收的是( )。
-
高钙饮食能减低( )的生物利用率。
-
不利于钙吸收的因素包括( )。
-
镁的生理功能包括( )。
-
造成钠缺乏的原因包括( )。
-
下面说法正确的是( )。
-
铁的良好食物来源有( )。
-
含碘量丰富的食品包括( )。
-
锌缺乏常见症状包括( )。
-
不利于锌吸收的因素包括( )。
-
主要含硒的酶包括( )。
-
下面说法正确的有( )。
-
相对比较而言,叶酸含量少的食物有( )。
-
当体内缺乏( )时,会发生营养性巨幼红细胞性贫血。
-
下列食物中含有丰富维生素B6的有( )。
-
含维生素C较多的蔬菜有( )。
-
含胡萝卜素较丰富的蔬菜有( )。
-
锌的主要食物来源是( )。
-
幼儿膳食的基本要求是( )。
-
脂溶性维生素的共同特点是( )。
-
脂溶性维生素包括( )。
-
影响维生素A吸收的因素包括( )。
-
维生素B1又称( )。
-
缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在( )。
-
维生素B2主要来源于( )。
-
烟酸缺乏可出现( )典型症状。
-
下列有关玉米中烟酸的说法,正确的有( )。
-
叶酸缺乏可引起( )。
-
( )缺乏可引起巨幼红细胞贫血。
-
依赖于维生素K的凝血因子包括( )。
-
过多摄入膳食纤维会导致( )。
-
水平衡调节的影响因素包括( )。
-
可溶性膳食纤维有( )。
-
不溶性膳食纤维有( )。
-
膳食纤维的主要特性包括( )。
-
膳食纤维的主要功能包括( )。
-
营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。( )[江苏省2014年5月二级真题]
-
评价人群膳食时,若用RNI为切点,那么低于RNI的个体则可以判定为摄入不足。( )[河北省2014年7月三级真题]
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高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。( )[湖北省2014年9月二级真题]
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动物性食物主要提供蛋白质和水溶性维生素。( )[辽宁省2014年9月二级真题]
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植物油的血糖生成指数为零。( )[河北省2014年11月三级真题]
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细胞外液中维持渗透压主要依靠钠离子和钾离子。( )[江苏省2014年5月二级真题]
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肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很低。( )[湖北省2013年5月二级真题]
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在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。( )[河北省2014年5月三级真题]
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当血浆渗透压过低时,可引起口渴中枢神经兴奋,激发饮水行为。( )[江苏省2014年5月二级真题]
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AI是通过研究营养素的个体需要量求出来的,不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。( )
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五谷宜为充,失豆则不良;五畜适为益,过则害非浅;五菜常为养,新鲜绿黄红;五果当为主,力求多无数;气味合则服,尤当忌偏独;饮食贵有节,切切勿使过。( )
-
脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%~50%。( )
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年龄越小,蛋白质脂肪供能占的比例相应减少。( )
-
营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康,以食物的形式摄入的一些需要的物质。( )
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人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。( )
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维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内,则发生缺乏和中毒的危险性都很小。( )
-
营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。( )
-
动态平衡主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。( )
-
内环境稳定主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。( )
-
基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时,室温保持在26~30℃,清醒静卧,全身肌肉放松。( )
-
成年正常人三大营养素分配百分率,其中蛋白质占总热量10~12%。( )
-
蛋白质含氮平均为16%,因此蛋白质折算系数通常用6.25( )。
-
基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。( )
-
基础代谢率与体重成正比。( )
-
与婴幼儿相比,成年人的基础代谢比较活跃。( )
-
酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸。( )
-
食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较,缺乏较多的氨基酸,这称为限制氨基酸。( )
-
将玉米、面粉、大豆混合食用,会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高,蛋氨酸相对较低,而大豆中的蛋白质正好相反,混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。( )
-
蛋白质的营养状况的生化检验中不包括尿液指标。( )
-
8~12个碳的脂肪酸为短链脂肪酸。( )
-
USFA包括MUFA和PUFA。( )
-
GI高的食物在胃肠内停留时间短,释放快,血糖浓度波动小。( )
-
2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》,推出成人碘RNI值为125μg/日。( )
-
促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C。( )
-
健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。( )
-
每日膳食需要量都在100mg以下的,称为常量元素,有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。( )
-
钙不参与血凝过程,不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。( )
-
镁可激活多种酶的活性,抑制钾/钙通道,维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性,维护胃肠道的功能。( )
-
钾为人体的重要阳离子之一,成年女性体内钾总量略高于男性。( )
-
当人体感染时,过量的铁可促进细菌生长。( )
-
脂类在血液中的转运以及药物在肝脏的解毒与铁无关。( )
-
铁的膳食参考摄入量:成人男子AI值为20mg/d;女子AI值为15mg/d。( )
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粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。( )
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蔬菜中也含有一定量的铁,且利用率也高。( )
-
血红素铁和非血红素铁吸收均不受机体铁储存量的影响。( )
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呆小症的主要原因是由于体内碘过剩。( )
-
TSH(促甲状腺素)是由甲状腺分泌的,受体内血浆甲状腺激素浓度反馈的影响。( )
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陆地食物中动物性食物的含碘量相当于植物性食物。( )
-
成人碘的可耐受最高摄入量是800μg。( )
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锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。( )
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硒中毒者头发脱落,指甲变形,严重者可导致死亡。( )
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硒的RNI为50μg/d,适用于18岁以上者。( )
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铬对预防动脉粥样硬化不起作用。( )
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维生素B6缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血、癫痫样惊厥等。( )
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四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体,如转移-CH2CH3、CH2=CH-等二碳单位。( )
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维生素E的抗氧化能力很强,能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。( )
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番茄中的维生素C含量虽然不高,但受有机酸保护,损失很少,且食入量较多,是人体维生素C的良好来源。( )
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胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中,比如菠菜、苜蓿等。( )
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食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病。( )
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维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸是水溶性维生素。( )
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维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。( )
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1IU维生素A=6μgβ-胡萝卜素。( )
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维生素D3可促进骨组织的钙化,促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度,满足骨钙化过程的需要。( )
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维生素D的RNI为5μg/d。( )
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色氨酸在体内可转化为烟酸。( )
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DFE(μg)=膳食叶酸(μg)+1.7×叶酸补充剂(μg)。( )
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维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松。( )
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叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。( )
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植物性食品基本不含维生素B12。( )
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人体缺水至失去全身水分的20%,就可能导致死亡。( )
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脱水根据水与电解质丧失此例的不同,分为两种类型,高渗性脱水和低渗性脱水。( )
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高渗性脱水以电解流失为主,水的流失相对较少。( )
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低渗性脱水以电解质流失为主,水的流失较少。( )
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蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水,以碳水化合物产生的内生水最多。( )
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显性出汗为不自觉出汗,很少通过汗腺活动产生。( )
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膳食纤维即为非淀粉多糖。( )
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半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。( )
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非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解,所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。( )
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在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。( )[河北省2014年5月三级真题]
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INQ<1表示这种食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。( )[湖北省2014年7月三级真题]
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硒对心脏有保护作用,缺乏可导致克山病。( )[河北省2015年5月三级真题]
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为了充分发挥蛋白质的互补作用,在调配膳食时,应该遵循哪些原则?
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简述影响基础代谢的因素。
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影响体力活动能量消耗的因素有哪些?
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简述蛋白质的主要生理功能。
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如何评价蛋白质的营养状况?
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简述脂类的生理功能。
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必需脂肪酸对机体健康有何意义?
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简述影响胆固醇吸收的因素。
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简述单不饱和脂肪酸及其生理意义。
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碳水化合物的主要生理功能有哪些?
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简述钙的生理功能。
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简述钙过量会对人体产生的危害。
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简述促进钙吸收的因素。
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简述抑制钙吸收的因素。
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简述镁的生理功能。
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简述钾的生理功能。
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简述钠的生理功能。
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简述铁的生理功能。
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简述碘的生理功能。
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简述影响锌吸收的因素。
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简述硒的生理功能。
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简述铬的生理功能。
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简述维生素D的生理功能。
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简述维生素B1的生理功能。
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长期食用玉米为什么容易引起糙皮病(癞皮病)?
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简述水的生理功能。
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简述水缺乏危害。
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人体水平衡如何维持?
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简述膳食纤维的来源。
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为了充分发挥蛋白质的互补作用,在调配膳食时,应该遵循哪些原则?
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简述影响基础代谢的因素。
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影响体力活动能量消耗的因素有哪些?
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简述蛋白质的主要生理功能。
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如何评价蛋白质的营养状况?
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简述脂类的生理功能。
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必需脂肪酸对机体健康有何意义?
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简述影响胆固醇吸收的因素。
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简述单不饱和脂肪酸及其生理意义。
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碳水化合物的主要生理功能有哪些?
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简述钙的生理功能。
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简述钙过量会对人体产生的危害。
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简述促进钙吸收的因素。
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简述抑制钙吸收的因素。
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简述镁的生理功能。
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简述钾的生理功能。
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简述钠的生理功能。
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简述铁的生理功能。
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简述碘的生理功能。
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简述影响锌吸收的因素。
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简述硒的生理功能。
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简述铬的生理功能。
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简述维生素D的生理功能。
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简述维生素B1的生理功能。
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长期食用玉米为什么容易引起糙皮病(癞皮病)?
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简述水的生理功能。
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简述水缺乏危害。
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人体水平衡如何维持?
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简述膳食纤维的来源。
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人工喂养
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混合喂养
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婴儿配方奶粉
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起始婴儿配方奶粉
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较大婴儿配方奶粉
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医学配方奶粉
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断奶过渡期
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妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女,血浆容积增加约为( ),红细胞数量增加约为( ),出现了血液稀释。[河北省2013年7月二级真题]
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大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但( )难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2~4周后补充和多晒太阳。[辽宁省2015年5月二级真题]
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按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议,孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加( )。[河北省2014年11月三级真题]
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哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇( )。[湖北省2014年11月二级真题]
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对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为( )。[辽宁省2015年5月二级真题]
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乳中的( )可促进肠道对钙的吸收。[湖北省2014年5月二级真题]
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人体生长发育最为迅速的时期为( )。[辽宁省2013年5月三级真题]
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淘米过程中主要损失( )。[河北省2014年9月二级真题]
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缺铁性贫血是幼儿期的常见病,其原因是( )。[江苏省2013年5月二级真题]
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下列有关儿童能量的消耗,说法不正确的是( )。[辽宁省2015年5月三级真题]
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学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜,下列说法错误的是( )。[江苏省2014年11月三级真题]
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猪肝含高量的( )。[福建省2014年11月三级真题]
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学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题是( )。[湖北省2013年7月二级真题]
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女性青少年月经初潮,铁丢失增加,易引起青春期缺铁性贫血,铁的AI为( )毫克/天。[江苏省2013年11月二级真题]
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锌对儿童生长发育起重要作用,我国对7~11岁儿童锌的RNI是( )mg/d。[河北省2014年11月三级真题]
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老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充,以下不正确的是( )。[江苏省2013年11月三级真题]
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提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼( )。[福建省2013年7月三级真题]
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按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议,孕中、晚期维生素A的RNI为( )。
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怀孕妇女血浆中,浓度升高的有( )。
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孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物,尽量控制单纯能量密度______的食物( )。
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在( )阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐,对食物没有兴趣。而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面,保证膳食质量,尤其要注意优质蛋白质供给。
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下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是( )。
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下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的( )。
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孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为( )mg/d。
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中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加( )。
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孕妇膳食脂肪,应占总能量的20~30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为( )。
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孕妇和乳母膳食铁的UL分别为( )mg/d。
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临床上用( )辅助治疗早孕反应。
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孕期补充叶酸最有效的食物是( )。
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孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现( )。
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孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。
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《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为( )g/日。
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对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为( )。
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《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的( )。
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孕晚期,孕妇钙的适宜摄入量为( )mg/日。
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孕妇补铁的主要目的是( )。
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治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充( )。
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为预防胎儿神经管畸形的发生,叶酸补充最好从( )开始。
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为有效预防胎儿神经管畸形的发生,中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸( )μg。
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孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了( )。
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母乳中含量最低的营养素( )。
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有关乳母膳食对乳汁成分的影响,说法不正确的是( )。
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我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加( )。
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《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为( )。
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关于乳母营养,以下陈述不科学的是( )。
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合成1L乳汁,需要母体多摄入( )kcal能量。
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轻体力劳动的乳母每天应摄入( )kcal能量。
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中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的( )为宜。
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《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐乳母钙的AI为( )。
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乳母对铁的需要主要是为了( )。
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中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加( )mg/日。
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不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括( )。
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乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为( )mg/日。
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为避免增加肾脏负担,产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过( )个。
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婴幼儿可选用的乳类为( )。
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婴儿辅食应先强化哪种矿物质( )。
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婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率( )。
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婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异,人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是( )。
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给婴儿开始添加辅食的合适时间( )。
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中国营养学会推荐0~6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的( )。
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婴儿6个月至1岁,脂肪的摄入量应占总摄入量的( )。
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对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为( )。
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婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为( )。
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下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是( )。
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下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的有( )。
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下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的有( )。
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婴儿配方奶粉主要有( )。
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婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是( )。
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通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间为( )个月。
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婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般应经过( )天的适应期。
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添加婴儿辅助食品时,应优先添加的是( )。
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幼儿食物的质地宜( )。
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乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的( )还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。
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婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的( )。
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幼儿膳食中,蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的( )。
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幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%~15%,其中( )以上应是优质蛋白。
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关于幼儿的食物选择,下列说法不正确的是( )。
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学龄前儿童宜采用( )的膳食制度。
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学龄前儿童膳食中应以( )为主。
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3~6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为( )千卡。
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肥胖儿童课间供应一次饮料,甜味剂百分含量相等添加哪种为好( )。
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学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占( )。
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学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的( )。
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学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为( )g。
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奶作为学龄前儿童钙的最佳来源,适宜的饮用量为每天( )。
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为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外,每周最好还应安排( )次海产品。
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2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为( )。
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2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为( )μg/日。
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10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为( )。
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儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的( )。
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儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是( )。
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青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄入量应是( )mg/日。
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儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是( )。
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儿童青少年每天应吃好三顿饭,尤其是早餐,食量宜相当于全日量的( )。
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老年人的蛋白质供给量不宜过多,但优质蛋白质应占蛋白质总量的( )。
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下列哪些食品老年人不宜多食,以免引起高胆固醇血症( )。
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老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于( )毫克。
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可降低血浆同型半胱氨酸浓度,有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是( )。
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骨质疏松的高危人群是( )。
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关于老年人的蛋白质代谢,说法正确的是( )。
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为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择为( )。
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为了保持健康,60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过( )g。
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老年人钙的吸收率为( )。
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50岁以上妇女的首要死因为( )。
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婴儿应在( )时开始添加含铁丰富的食物。[江苏省2013年11月三级真题]
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学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜,下列说法错误的是( )。[江苏省2014年11月三级真题]
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锌对儿童生长发育起重要作用,我国对7~11岁儿童锌的RNI是( )mg/d。[河北省2014年11月三级真题]
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老年人饮食应注意( )。[河北省2013年11月三级真题]
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按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议,孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加( )。[河北省2014年11月三级真题]
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亚油酸是( )。[江苏省2013年11月三级真题]
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下列关于妊娠期孕妇饮食说法正确的有( )。
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孕期营养不良对母亲的影响最常见的是( )。
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研究证实低出生体重新生儿与成年后的( )发生率有关。
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孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括( )。
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孕期营养不良对胎儿的影响有( )。
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孕妇能量消耗有( )。
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孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱,包括( )。
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孕期缺乏维生素B1可导致( )。
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孕早期的膳食要点有( )。
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孕中期的膳食要点包括( )。
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孕末期营养要点为( )。
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关于乳母期的营养需要,正确的叙述为( )。
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关于乳母营养需要,说法正确的有( )。
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下列烹调方法中,适合乳母需求的膳食制作方法包括( )。
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可以开始给婴儿添加辅食的情形有( )。
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初乳具有以下特点( )。
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婴儿早期肝脏功能还不成熟,还需要由食物提供的有( )。
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婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要有( )。
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婴儿期缺碘可引起( )。
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下列情况婴儿易缺乏维生素E的有( )。
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初乳中营养素含量比成熟乳丰富的有( )。
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母乳喂养的优越性包括( )。
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添加婴儿辅助食品的科学依据包括( )。
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下列给幼儿添加辅食的方法中,正确的有( )。
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幼儿园膳食管理制度应包括以下内容( )。
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儿童对能量的需要通常有( )。
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婴幼儿缺锌可能会出现( )。
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下列食物可作为幼儿食物的选择对象的有( )。
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幼儿膳食的基本要求包括( )。
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幼儿膳食制作原则有( )。
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关于幼儿合理安排进餐,说法正确的是( )。
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下列人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20%~30%的有( )。
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学龄前儿童铁缺乏的原因包括( )。
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儿童缺锌的临床表现有( )。
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下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有( )。
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学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括( )。
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关于学龄儿童营养需要,下列说法正确的是( )。
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学龄儿童的膳食指南包括( )。
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青少年的膳食指南包括( )。
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预防骨质疏松症的主要措施有( )。
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以下维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有( )。
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老年人的膳食指南包括( )。
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老年人的膳食应多采用的烹调方法有( )。
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影响老年骨质疏松症的因素包括( )。
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与冠心病有关的营养因素有( )。
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下列属于高血压、高血脂病的营养防治原则的是( )。
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促进胎儿的生长发育和预防先天畸形,孕晚期孕妇维生素A的RNI和UL均高于未孕期。( )[河北省2015年5月三级真题]
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怀孕早期应该保证摄入足量富含碳水化合物和叶酸的食物。( )[江苏省2014年5月二级真题]
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乳母膳食中营养素含量不足,短期内泌乳量不会明显下降但成分会受到影响。( )[江苏省2014年5月二级真题]
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由于胎儿早期肝脏尚未发育成熟,因此,对胎儿来说有10种必需氨基酸。( )[湖南省2014年7月三级真题]
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乳房局部出现红色硬块伴压痛,说明有乳腺炎。( )[江苏省2014年5月二级真题]
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婴儿一天有8次以上的尿,说明两次喂奶时间的间隔合适。( )[江苏省2014年5月二级真题]
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加热冰箱取出的奶时,不宜用微波炉加热。( )[河北省2014年5月二级真题]
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生长发育中的少年儿童能量处于正平衡状态。( )[湖北省2013年5月二级真题]
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中国营养协会建议孕妇在孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI增加值分别为5g/日、15g/日、20g/日。( )
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孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。( )
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母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。( )
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孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。( )
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孕期钙缺乏,可造成孕妇骨密度降低。( )
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孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10%提高到50%。( )
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乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸,可促进钙的吸收。( )
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缺乏叶酸可引起小细胞性贫血。( )
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怀孕后能量的需要量增加。因此,从怀孕初期开始每天应该在非孕基础上增加200kcal的能量。( )
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为了保证能量摄入量达到推荐摄入量标准,孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。( )
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由于孕期妇女体内雌激素水平提高,导致其钙吸收率减少。因此,为了保障胎儿获得充足的钙,必须增加钙的摄入量。( )
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孕期维生素A摄入过量可导致新生儿先天性缺陷。( )
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在高纬度、缺乏日光的北方地区,尤其在冬季人体合成维生素D的能力非常有限,因此孕妇维生素D补充尤为重要。( )
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由于铁不能通过乳腺进入乳汁,一般情况下,乳母也没有因月经失铁,所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。( )
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维生素A不能通过乳腺进入乳汁,而维生素D则相反。因此,乳母的饮食不影响乳汁中维生素A的含量,而对维生素D的含量有较大的影响。( )
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乳母的维生素C推荐量与正常女性的推荐量相同,均为100mg/d。( )
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考虑产褥期妇女的身体状况,膳食应以动物性食物为主,限制蔬菜水果的摄入。( )
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早产婴儿在出生的头6个月,应补充维生素E13mg/kg体重。( )
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婴儿生长至4~5月时,母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要,必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。( )
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婴幼儿除成人所需八种必需氨基酸外,另一种必需氨基酸为酪氨酸。( )
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除母乳外,其他任何一种食物所含营养素都不全面。( )
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婴儿对能量的需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用和生长发育四个方面。( )
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婴儿对长链多不饱和脂肪酸的需要量相对较多,占总能量的10%。( )
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4个月以下的婴儿消化淀粉的能力尚未成熟。因此,在其食品中不应含有较多的淀粉,否则会引起腹泻甚至营养不良。( )
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人乳及牛乳中的维生素D含量均较高,从出生2周~1岁半之内都不需补充维生素D。( )
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人乳中乳糖的含量比牛乳高。( )
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医学配方奶粉的适用人群是早产儿和先天代谢缺陷患儿。( )
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鲜牛乳经过消毒后可直接用于喂养婴儿。( )
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幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。( )
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幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。( )
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幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低,但质量要求比成年人高。( )
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为了促进幼儿的食欲,在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品,如油、盐、糖等。( )
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幼儿膳食要求营养齐全,其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:1。( )
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2~3岁幼儿,每天可进食5~6次。( )
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学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30~35%。( )
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学龄前儿童蛋白质供能为总能量的14%~15%,其中来源于动物性食物的蛋白质应占1/3以上。( )
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学龄前儿童每日每千克体重需脂肪4~6克,亚油酸供能不应低于总能量的3%,亚麻酸供能不低于总能量的0.5%。( )
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2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐4~6岁的学龄前儿童维生素C的RNI为100mg/d。( )
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学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。( )
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学龄儿童由于自理能力差,建议由父母喂食。( )
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长期食用低能量和能量密度低的食物,会影响儿童生长发育。( )
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儿童青少年所需的能量和各种营养素的量相对比成人低。( )
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同龄的男性和女性在儿童时期对营养素需要差别很小,从青春期开始出现较大的差异。( )
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生长发育中的儿童和青少年的能量处于负平衡状态。( )
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少年时期是生长发育最快的时期,能量的需要也达到了高峰。因此,一般不需要限制饮食脂肪的摄入。( )
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老年性骨质疏松症主要与老龄化有关,多见于70岁以上的老年人,男女比例约为2:1。( )
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骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。( )
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老年人要少用各种含钠高的酱料,避免过多的钠摄入引起高血压。( )
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番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。( )
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老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食,多食蔬菜、水果和薯类,钙供给1g/d以上,食盐摄入控制在6g/d以下。( )
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豆浆含钙量与牛奶相近,老年人可用豆浆代替牛奶。( )
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为了达到蛋白质每日75g的推荐摄入量,老年人每天应摄入充足的猪肉。( )
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老年人的脂类摄入量应占摄入总能量的20%~30%,每日食物中的胆固醇含量不宜少于300mg。( )
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老年人钙的补充宜多,每日摄入钙的总量应超过2g。( )
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老年人对铁的吸收利用能力下降,造血功能减退,血红蛋白含量减少,易出现缺铁性贫血。( )
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老年人户外活动减少,由皮肤形成的维生素D量降低,易出现维生素D缺乏而影响钙、磷吸收,出现骨质疏松症,故维生素D的RNI为5μg/d。( )
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维生素C可促进肌红蛋白的合成,保持毛细血管的弹性,减少脆性,防止老年血管硬化,并有降低胆固醇、增强免疫力、抗氧化的作用。( )
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老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。( )
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老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。( )
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妇女绝经后高血压病发病率低于男性。( )
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鲜牛乳是比较常见的母乳代乳品,新生儿出生2个月后即可吃全奶。( )[福建省2014年5月三级真题]
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早产儿需要补充DHA是因为母乳中含量低。( )[河北省2014年7月三级真题]
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婴儿添加1种辅食需经过3~4天的适应期,再添加另一种食物。( )[江苏省2014年7月三级真题]
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简述孕期营养不良对胎儿的影响。
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简述孕期营养不良对母体的影响。
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简述新生儿低出生体重与成年后疾病发生的关系。
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简述怀孕早期的膳食要点。
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简述怀孕中期的膳食要点。
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简述怀孕末期的营养要点。
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简述哺乳期的膳食特点。
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简述哺乳对母体健康的影响。
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简述初乳的营养特点。
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对婴儿来讲,母乳有哪些突出的优点?
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婴儿配方奶粉的成分上有哪些改变?
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为什么婴儿在4~6个月时要添加辅食?
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简述幼儿的营养需要。
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学龄前儿童铁缺乏的主要原因有哪些?铁缺乏儿童有哪些表征?
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如何保证学龄前儿童的营养需要?
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低脂膳食的原则是什么?
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简述学龄儿童的膳食指南。
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简述青少年的膳食指南。
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妊娠期间如何从营养方面保证胎儿的发育和母体的健康?
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为什么要提倡母乳喂养?
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如何做到幼儿的合理膳食?
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目前我国学龄前儿童存在的主要营养问题是什么?如何预防?
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你认为应该如何改善老年人的营养状况,提高他们的生活质量?
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调味品
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保健食品
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食品营养强化
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强化食品
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食品营养强化剂
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益生菌
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益生元
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化学保藏
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物理保藏
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化学保鲜
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涂膜保鲜
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喷雾干燥
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食品的浓缩
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微波加热
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挤压膨化
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食品发酵工程
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酶工程
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下列有关豆类的说法中不正确的是( )。[湖北省2014年5月三级真题]
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母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分( ),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。[湖北省2015年5月二级真题]
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申报新的食品强化剂应依据现行的( )进行。[辽宁省2014年5月二级真题]
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牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是( )。[江苏省2014年5月二级真题]
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以下食物中氨基酸组成最优的是( )。[河北省2014年11月三级真题]
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食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和( )。[湖北省2013年5月二级真题]
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下列油脂中( )含亚油酸最高。[湖南省2014年11月三级真题]
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下列不可以作为保健食品常用功效成分的是( )。[江苏省2014年5月二级真题]
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我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是( )。[辽宁省2014年11月三级真题]
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参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。[福建省2013年11月三级真题]
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低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。[广东省2014年9月三级真题]
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饮用牛奶后,常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,其主要原因是( )。[河北省2013年5月三级真题]
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相对于谷类而言,豆类中的( )含量较高。
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蔬菜初加工时,应( )。
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多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险,增加摄入( )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
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大豆中的蛋白质含量为35%~40%,是植物性食物中蛋白质含量( )的。
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食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为( )。
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大豆具有降低血脂作用是因为含有( )。
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谷类中第1限制氨基酸是哪一种( )。
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在下列谷类中,脂肪含量最高的是( )。
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以下大豆制品中,( )是维生素C的良好来源。
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以下水果中维生素含量最高的是( )。
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在米的淘洗过程中,主要损失的营养是( )。
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下列表述中,正确的选项是( )。
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谷类中脂肪含量不及肉类,一般含量为( )。
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坚果是以种仁为食用部分,下列品种属于坚果的是( )。
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蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述正确的选项是( )。
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食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是( )。
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消化吸收率最高的大豆食品是( )。
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完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是( )。
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中国人的主要的蛋白质的食物来源是( )。
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一些成年人体内( )活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
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大豆中含有( )因子,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高。
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谷类中的维生素主要以( )为主。
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谷类蛋白质含量一般为( )。
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( )是人体能量的主要食物来源。
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谷类中的碳水化合物主要以( )形式存在。
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谷类淀粉以( )为主。
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谷类主要提供的维生素为( )。
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谷类种子中( )含维生素E较多。
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与精白米比较,( )保留了较多的维生素、纤维素和矿物质,可起到良好的预防营养缺乏病的作用。
- 大豆的限制氨基酸为( )。
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含淀粉最少的豆类是( )。
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下列豆制品含维生素C较多的是( )。
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含抗胰蛋白酶因子的是( )。
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大豆豆皮中( )含量最高。
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绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含( )。
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下列植物性食物含微量元素硒较多的是( )。
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菌藻类食物具有( )。
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水果与蔬菜一样,主要提供( )。
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鱼类中的碳水化合物主要存在形式是( )。
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鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是因为含有( )。
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动物性食物是人体( )主要来源。
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禽肉的营养特点不包括( )。
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关于畜禽肉蛋白质含量的描述,不正确的是( )。
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下列动物性食品中脂肪含量最高的是( )。
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关于畜禽肉脂肪含量的描述,不正确的是( )。
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动物肌肉内碳水化合物的存在形式是( )。
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维生素A的含量在动物内脏中都较高,以( )为最高。
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牛肾和猪肾( )含量最高,是其他一般食品的数十倍。
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老年人及心血管疾病患者宜选用( )。
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下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是( )。
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下列食物中蛋白质生物学价值最高的是( )。
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下列对鸡蛋营养特点的描述,不正确的是( )。
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蛋黄的胆固醇含量极高,加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量( )。
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下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是( )。
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鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,消化率为( )左右。
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鱼油和鱼肝油不含的维生素为( )。
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牛磺酸含量丰富的是( )。
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( )及其制品几乎含有人体需要的所有营养素,除维生素C含量较低外,其他营养含量都比较丰富。
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下列关于乳类蛋白质的描述,不正确的是( )。
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下列关于乳类脂肪的描述,不正确的是( )。
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牛奶中碳水化合物的存在形式为( )。
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下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是( )。
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酱油和面酱之所以有咸味,是来自于某种物质,它就是( )。
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制作菜肴,投放味精最佳的时机是( )。
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味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。
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复合鲜味调味品中的( )类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解,最好在菜肴加热完成后再加入。
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酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的( )。
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味精的化学名为( )。
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咸味和( )可互相抵消。
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红糖的褐色来自( )反应和酶促褐变所产生的类黑素。
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酒的能量来源有( )。
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乌龙茶属于( )。
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下列叙述不正确的是( )。
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( )对于改善营养缺乏不仅效果良好,而且价格低廉,适用于大面积推广。
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( )由多种自然食物经粉碎加工后,混合配制成流质状态的营养液。其适应症:凡胃肠道具有消化、吸收功能,但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难的患者。
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真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在( )为最佳温度。
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保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是( )。
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( )是葡萄糖耐量因子的组成部分。
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( )可作为减肥食品的原料。
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对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部( )进行。
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烹饪的含义是( )。
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目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法( )。
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腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在( )。
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冷冻干燥是将物料预冷至( ),使物料中的大部分液态水变为固态冰,然后提供低温热源,在真空状态下,使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。
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乳粉是以牛乳为原料,经杀毒、浓缩和( )而制成的粉末状产品。
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腌渍保藏的原理为( )。
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用食盐保存海鱼,用盐量不应低于( )。
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( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
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冷冻保藏食品的原理主要是低温可以( )。
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食品防腐剂不包括( )。
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脂溶性抗氧化剂主要用于( )。
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水溶性抗氧化剂主要用于( )。
- 微波加热的特点包括( )。
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挤压膨化过程中( )。
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已知苹果的GI=38,则苹果属于( )。[河北省2013年11月三级真题]
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下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是( )。[河北省2014年5月三级真题]
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蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是( )。[江苏省2014年11月三级真题]
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豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的( )。[河北省2015年5月三级真题]
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根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。[河北省2015年5月三级真题]
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面粉的同类食物为( )。
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下列食物中属于豆类及制品的有( )。
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可以减少谷类营养素损失的措施有( )。
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脂肪含量较低的食品有( )。
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( )可以使蛋白质变性。
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植物性食物中( )。
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蔬菜水果含有丰富的( )。
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含糖较多的蔬菜有( )。
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蔬菜水果与营养的关系包括( )。
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谷类食物主要提供( )。
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大豆经过加热煮熟后( )。
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“副食”一般包括( )。
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为了尽量减少米中营养素的丢失应做到( )。
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大豆本身具有以下的特点( )。
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谷类中的B族维生素主要集中在( )。
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谷类加工越细,营养素损失得较多的是( )。
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豆类的营养特点有( )。
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与谷类相比,豆类的哪些营养素含量较高( )。
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根茎类蔬菜包括( )。
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菌藻类食物富含( )。
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菌藻类食物微量元素含量丰富,含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有( )。
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下列食物中,属于油脂类坚果的有( )。
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肥猪肉中含较多的( )。
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下列鱼中,不属于淡水鱼的选项是( )。
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鱼类的营养学特点是( )。
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动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供( )。
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对于鸡蛋中铁的叙述,正确的是( )。
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生吃鸡蛋的习惯不好,是由于( )。
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下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸(也称n-3多不饱和脂肪酸)含量高的是( )。
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含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有( )。
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下列关于蛋类合理利用的描述,正确的是( )。
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下列关于鱼类营养特点的描述,正确的是( )。
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下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有( )。
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茶叶中含有咖啡碱,只是某种患者不宜饮用,下列哪些病人可以饮用( )。
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一般来说,植物油脂比动物油脂好,是由于( )。
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酒的能量来源于( )。
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下列茶叶,加工过程中有发酵工艺的是( )。
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茶中的非营养成分主要包括( )。
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制定《保健食品注册管理办法》的法律依据是( )。
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从食物的可食部分提取的营养素作为生产营养素补充剂为原料的,需提供以下哪些资料给主管部门?( )
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对食品营养强化的基本要求包括( )。
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保健食品的标签和说明书必须标明( )等。
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在人体内具有抗氧化作用的营养素有( )。
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在食品中添加食品(营养)强化剂的主要意义在于( )。
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下列可做营养强化剂的有( )。
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保健食品常用功效成分包括( )。
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目前比较常见的保健食品主要涉及的功能包括( )。
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( )是脑的高级功能之一。
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在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有( )。
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高血压的病因可能与( )有关。
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肥胖发生原因与( )有关。
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食品安全评价的急性毒性试验包括( )。
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食品安全评价的亚慢性毒性试验包括( )。
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下列属于防腐剂的有( )。
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膨化食品具有以下特点( )。
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常用化学保藏方法包括( )。
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下列关于烟熏保藏的说法,正确的有( )。
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常用物理保藏方法包括( )。
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化学保鲜剂按保鲜机理的不同,可分为( )。
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常见的干燥技术包括( )。
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食品的生物加工技术包括( )。
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微生物发酵技术在食品工业中的应用包括( )。
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多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。( )[河北省2014年5月二级真题]
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杂豆中的蛋白质含量高于大豆。( )[河北省2014年5月二级真题]
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杏仁中含有杏仁酚、柿子中所含的柿胶酚可引起溶血性贫血、消化性贫血、消化不良等疾病。( )[河北省2014年5月三级真题]
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鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。( )[河北省2014年5月三级真题]
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干酪中的蛋白质大部分为乳清蛋白。( )[河北省2014年5月三级真题]
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茶多酚和皂甙属于茶中的非营养成分。( )[江苏省2014年5月二级真题]
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在保健食品中,使用中草药是绝对不允许的。( )[江苏省2014年5月二级真题]
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食品强化应考虑到营养素的其他膳食来源,故强化添加的必需营养素不宜超出人体总摄入量的150%。( )[江苏省2014年5月二级真题]
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尿液的保存可以冷藏于-4℃。( )[四川省2014年7月三级真题]
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挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。( )[湖北省2014年11月三级真题]
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对于植物性原料,焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间,还可保持其鲜艳的色泽(特别是绿色蔬菜)。( )
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小米的营养素含量均较大米多,尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等,生物价也高,但其在体内的消化吸收率较低,故宜与大豆类食物搭配食用。( )
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谷类食物碳水化合物含量最为丰富,多种含量在90%以上。( )
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大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多,是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。( )
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谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。( )
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谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。( )
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谷类的维生素主要存在胚乳中。( )
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“八五粉”与“八一粉”相比,丢失了很多维生素、纤维素和矿物质。( )
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由于大豆富含饱和脂肪酸,所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。( )
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大豆发芽前几乎不含维生素C。( )
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水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在,食之甘甜。( )
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栗子、莲子属于油脂类坚果。( )
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鱼类脂肪含量一般较低,且含有较多的单不饱和脂肪酸。( )
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成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。( )
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动物性食物主要提供蛋白质和水溶性维生素。( )
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鸡蛋中蛋白质的含量丰富,蛋白中蛋白质的含量高于蛋黄。( )
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总体来说,禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪。( )
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畜禽肉的蛋白质为半完全蛋白质,易被人体吸收利用。( )
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畜禽肉含有较多的赖氨酸,宜与谷类搭配食用,发挥蛋白质的互补作用。( )
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蛋类属于含铁丰富的食品。( )
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生蛋清可以直接食用。( )
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鱼类比贝类中牛磺酸含量高。( )
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调制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和钙含量。( )
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酸奶中的乳酸菌进入肠道后可抑制腐败菌的生长,调整肠道菌相。( )
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干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。( )
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味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,而二钠盐形式则完全失去鲜味。( )
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食盐摄入量与高血压呈负相关,健康人每日摄入6g为宜。( )
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植物油熔点高,常温下呈固态。( )
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啤酒中维生素B1的含量丰富,维生素B2、烟酸含量很低。( )
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红茶属于半发酵茶。( )
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茶叶中含有一定量的脂肪。( )
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营养补充剂只要合理使用,是可以治好部分慢性病的。( )
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保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。( )
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自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要,所以营养强化能弥补天然食物的营养素不足的缺陷。( )
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食品营养强化的主要目的是解决天然食物存在的营养素数量不足问题。( )
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保健食品不以治疗为目的,但可以取代药物对患者的治疗作用。( )
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维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。( )
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酪氨酸是神经递质5-羟色胺的前体。( )
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维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。( )
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冷冻保藏能杀灭微生物。( )
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喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。( )
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微波加热使被加热食物外部先热,内部后热。( )
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膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。( )
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制作酸奶用的是酶处理技术。( )
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低乳糖奶的生产,可以采用乳糖发酵法,也可采用乳糖酶分解法。( )
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保健食品的标签、说明书和广告中应该标明对某种疾病的治疗效果。( )[河北省2014年7月三级真题]
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如何评价食品的营养价值?
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小麦在制粉时,为什么谷胚与胚乳应该分离?
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为什么大豆是营养价值较高的食品?
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简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
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简述菌藻类食物的保健作用。
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简述畜禽肉的主要营养成分及组成特点。
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简述乳铁蛋白的活性作用。
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简述牛奶中糖类的特点。
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简述茶叶的保健作用。
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对食品营养强化的基本要求有哪些?
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食物载体的选择标准有哪些?请列举几种常见的强化食品。
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选择营养强化剂有哪些要求?
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简述保健食品改善生长发育的作用原理。
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简述保健食品增强免疫功能的作用原理。
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简述保健食品抗氧化与延缓衰老的作用原理。
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简述保健食品改善学习记忆的原理。
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简述保健食品降低血糖的作用原理。
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简述保健食品降低血脂的作用原理。
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简述保健食品辅助降血压的原理。
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简述保健食品改善胃肠道功能的作用原理。
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简述保健食品增加骨密度的原理。
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简述保健(功能)食品的基本要求。
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食品安全性毒理学评价试验的内容包括哪些?
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保健食品标签和说明书必须符合国家哪项标准和要求?
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简述食品腌渍保藏的原理。
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简述冷冻保藏的原理。
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简述食品的高压保藏。
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简述食品防腐剂的抑菌原理。
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简述膨化食品的特点。
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论述如何发挥大豆及其制品的营养价值及意义。
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试述动物性油脂和植物油脂肪酸的组成和营养特点。
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举例论述营养强化的意义。
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试述保健食品减肥的原理。
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食品污染
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化学性污染
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物理性污染
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食品的腐败变质
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挥发性碱基总氮(TVBN)
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菌落总数
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大肠菌群
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黄曲霉毒素(AF)
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食品农药残留
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生物富集作用
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有毒金属
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多环芳烃类(PAH)
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食品放射性污染
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贴壳蛋
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黑斑蛋
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平酸腐败
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食物中毒
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细菌性食物中毒
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有毒动植物中毒
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化学性食物中毒
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亚硝酸盐食物中毒
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夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是( )。[河北省2014年7月二级真题]
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赤霉病变中毒的主要病原物质是( )。[浙江省2014年5月二级真题]
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200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为( )。[湖南省2014年5月三级真题]
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下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低?( )[河北省2014年5月三级真题]
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肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭,是食物中( )分解所致。[湖南省2013年11月三级真题]
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粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( )。[江苏省2014年5月二级真题]
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畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( )。[江苏省2012年11月二级真题]
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亚硝酸盐食物中毒的机理是( )。[辽宁省2013年9月二级真题]
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霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害( )。[湖南省2014年5月二级真题]
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食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定( )引起食物中毒的有力证据。[江苏省2014年5月二级真题]
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某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状,急救措施是( )。[河北省2013年5月三级真题]
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食品的杂物污染是指( )。
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我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为( )。
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来源于地球辐射的放射线是( )。
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二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于( )。
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蔬菜应现烧现吃,放置过久会产生对机体有害的物质是( )。
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几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。
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花生最易受到( )污染而出现食品卫生问题。
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食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是( )含量丰富的食品更易产生。
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食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。
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鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于( )表示鱼体开始腐败。
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我国于1983年停止生产、1984年停止使用( )等农药。
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生虫的糕点应当( )。
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对有毒金属铅最敏感的人群是( )。
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肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是( )。
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在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下它们可以和胺类形成( )。
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评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是( )。
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饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是( )。
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( )是引起食品腐败的主要原因。
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下列环境因素与食品腐败变质无关的是( )。
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含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为( )。
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挥发性碱基总氮用于鉴定( )。
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控制食品腐败变质的措施不包括( )。
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食品中检出( ),表示食品受到人和动物的粪便污染。
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关于黄曲霉毒素的叙述,正确的是( )。
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易受黄曲霉毒素污染的地区有( )。
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DDV属于( )。
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有机磷农药的主要急性毒性是( )。
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水俣病是由于长期摄入被( )污染的食物引起的中毒。
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骨痛病是由于环境( )污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
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某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用( )。
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街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串中含量较高的有( )。
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预防杂环胺类化合物污染的措施包括( )。
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广泛用于食品包装的材料是( )。
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罐头食品的灭菌温度是( )。
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采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡时间应该在( )以上。
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我国水产品中的寄生虫主要是( )。
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粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类,最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。
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人畜共患传染病不包括( )。
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有关炭疽病处理的措施,不正确的是( )。
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水产品卫生问题不包括( )。
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下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是( )。
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下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是( )。
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罐头食品在37℃中保温7天,下列对胖听的描述正确的是( )。
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食物中毒是指( )。
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氢氰酸有剧毒,致死量只有( )。
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河豚鱼中毒主要发生在( )。
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对葡萄球菌食物中毒的特点,表述不正确的是( )。
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霉菌是经过( )进入鸡蛋内,污染鸡蛋的。
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某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是( )。
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有机磷农药中毒的预防措施之一为( )。
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( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
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有机磷农药的主要急性毒性为( )。
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我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( )。
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以下( )是属于食物中毒。
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化学性砷中毒的特效解毒剂是( )。
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误食大量的亚硝酸钠,可引起( )。
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食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为( )。
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细菌性食物中毒不包括( )。
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动植物中毒不包括( )。
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化学性食物中毒包括( )。
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引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。
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某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断为( )。
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引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为( )。
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夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是( )。
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河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。
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引起组胺中毒的鱼类是( )。
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预防四季豆中毒的措施为( )。
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鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是( )。
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发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是( )。
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下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是( )。
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3-硝基丙酸常见于( )霉变后产生的真菌毒素。
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食物中毒调查与处理内容不包括( )。
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关于食物中毒的预防和治疗,说法不正确的是( )。
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慢性砷中毒可导致( )。[湖南省2014年9月三级真题]
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霉变甘蔗中的( )是引起食物中毒的有毒成分。[浙江省2014年11月三级真题]
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细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。[河北省2014年11月三级真题]
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食品中检出( ),表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。[湖南省2014年11月三级真题]
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鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于等于( )表示鱼体开始腐败。[广东省2015年5月三级真题]
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按污染的性质,食品污染可分为( )。[福建省2013年5月二级真题]
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易引起缺氧症状的食物中毒包括( )。[福建省2013年5月二级真题]
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下列属于食品腐败变质的物理指标的是( )。
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下列对伏马菌素表述正确的是( )。
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食品腐败变质的原因有( )等情况。
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脂肪在热聚合时,会( )。
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下列可以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有( )。
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食物中毒调查人员在食物中毒现场可以做的抢救病人工作有( )。
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下列食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是( )。
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食品的生物性污染包括( )。
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油脂酸败常用的卫生学指标有( )。
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下列属于有机磷农药的是( )。
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黄曲霉毒素解释正确的有( )。
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食源性疾病的病原物可概括为( )。
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食品腐败变质的鉴定指标包括( )。
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下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有( )。
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高温防止食物腐败变质的原理为( )。
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评价食品卫生质量的细菌污染指标常用( )。
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菌落总数的食品卫生学意义是( )。
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关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述,正确的是( )。
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黄曲霉毒素主要污染的食物包括( )。
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粮食污染黄曲霉毒素后,可采取的去毒方法包括( )。
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下列属于单端孢霉烯族类化合物较强的毒性作用的是( )。
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我国使用最多的农药有( )。
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甲基汞主要蓄积的器官是( )。
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铅的毒性作用主要损害( )。
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N-亚硝基化合物酶前体包括( )。
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可以阻断亚硝胺合成的有( )。
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下列可引起食品中B(α)P污染的有( )。
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高温烹调富含蛋白质的食物,下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有( )。
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杂环胺类主要的毒性作用包括( )。
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环境中二英的主要来源包括( )。
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下列消毒奶的理化指标正确的有( )。
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对蔬菜和水果进行消毒时应考虑( )等因素。
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水产品的主要卫生问题包括以下几个方面( )。
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下列乳制品( )属于发酵乳。
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粮豆类食品受霉菌污染的危险因素包括( )。
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下列属于不法粮商的掺伪行为的是( )。
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粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括( )。
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蔬菜水果的主要卫生问题包括( )。
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蔬菜水果在正常情况下,硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的,如果升高是由于( )。
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肉与肉制品的主要卫生问题包括( )。
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食物中毒按病原物质分为( )。
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食物中毒的处理包括( )。
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食物中毒的特点( )。
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主要以神经系统症状为主的食物中毒有( )。
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属于副溶血型弧菌中毒特征的是( )。
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细菌性食物中毒的流行病学特点( )。
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与亚硝酸盐中毒相关的选项是( )。
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甲醇中毒可造成哪些损害( )。
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以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有( )。
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沙门菌可引起的人类疾病包括( )。
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关于副溶血弧菌食物中毒的叙述,正确的是( )。
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发病主要在夏秋季的食物中毒包括( )。
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发现购进的鱼品中混入河豚鱼时,首先要做的是( )。
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毒蕈中毒的临床表现的类型包括( )。
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亚硝酸盐食物中毒的来源包括( )。
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亚硝酸盐引起的食物中毒( )。
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除维生素C外,维生素A,E及大蒜素也可抑制亚硝胺合成。( )[四川省2013年5月二级真题]
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杂环胺主要在高温油炸的早期形成。( )[四川省2013年5月二级真题]
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酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标,数值越高,表明油脂质量越好、产品越新鲜。( )[湖北省2014年11月三级真题]
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赤霉病麦毒素对热稳定,一般烹调加热难以破坏。( )[四川省2014年5月二级真题]
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疑为食物中毒进行的调查,要调查发病者48小时内的进食情况。( )[河北省2014年11月三级真题]
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食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。( )
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炭疽主要是发生在牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜身上的传染病。( )
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我国规定蔬菜、水果中的总DDT含量小于等于0.2mg/kg。( )
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在食品腐败变质过程中其主要作用的是霉菌。( )
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蔬菜水果用水充分清洗,可除去表面的大部分农药残留。( )
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食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广,危害最大。( )
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巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。( )
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冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。( )
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葡萄球菌属于致病菌。( )
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黄曲霉毒素的预防以去毒为主。( )
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生物富集是指化学物质每经过一种生物体,其浓度就有一次明显降低。( )
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蔬菜、水果应在收获前1个月停止使用含砷农药,以防止砷中毒。( )
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碱性条件有利于N-亚硝基化合物的合成。( )
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我国目前制订卫生要求中,熏烤食品中B(α)P含量不应超过10μg/kg。( )
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200℃油炸食品时,杂环胺主要在油炸的后期形成。( )
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一般来说,海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。( )
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发现炭疽后,必须在8h内立即采取措施,进行隔离消毒。( )
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消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5908-1999)的要求。( )
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有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。( )
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毒蘑菇与食用蘑菇外形相似,如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇,很容易引起因食用毒野蘑菇而导致食物中毒,轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重的可以引起人体脏器的损害,甚至引起死亡。( )
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细菌性食物中毒都发生在7~9月。( )
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彻底加热破坏不了肉毒梭菌。( )
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副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。( )
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河豚鱼中毒的毒素是河豚毒素,是血液毒。( )
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毒蕈中毒中以脏器损害型中毒最为严重,死亡率高。( )
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腌菜至少在15天后方可食用,以防止亚硝酸盐中毒。( )
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四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素,充分加热可以预防。( )
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赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。( )
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霉变甘蔗毒性成分为3-硝基丙酸。( )
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中毒原因的调查中通常以发生中毒的个人为起点。( )
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有机氯农药化学性质稳定,不易降解,在环境和食品上长期残留。( )[湖北省2014年5月三级真题]
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引起沙门菌属食物中毒的食物主要是家庭自制豆制品。( )[湖南省2014年11月三级真题]
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盐腌时,食盐浓度为8%~10%,可以杀灭绝大多数微生物。( )[湖南省2014年11月三级真题]
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简述引起食品腐败变质的原因。
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简述控制食品腐败变质的措施。
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简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留。
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简述控制食品中农药残留量的措施。
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简述食品中铅污染的来源及对人体的危害。
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简述食物中N-亚硝基化合物的来源。
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简述防止N-亚硝基化合物危害的主要措施。
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简述食品中多环芳烃的来源。
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简述预防食品中多环芳烃有害作用的措施。
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简述防止杂环胺危害的措施。
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简述蔬菜类的主要卫生问题。
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简述畜禽肉类主要卫生问题。
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简述水产类主要卫生问题。
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简述奶制品类主要卫生问题。
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什么是食物中毒?分为哪几种类型?
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简述食物中毒的特点。
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简述细菌性食物中毒发生的基本条件。
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简述沙门菌食物中毒的流行病学特点。
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简述副溶血性弧菌食物中毒的流行病学特点。
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简述亚硝酸盐中毒的预防措施。
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简述砷中毒的预防措施。
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黄曲霉毒素的来源、毒性作用、易受污染的食品、预防控制措施?
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应用所学的营养学与食品卫生学知识论述生活中致癌物质的来源及预防要点。
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运用你所学的知识阐述粮豆类食物主要卫生问题及卫生要求。
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叙述食物中毒调查的主要内容和方法。
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膳食营养素参考摄入量(DRIs)
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平均需要量(EAR)
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推荐摄入量(RNI)
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适宜摄入量(AI)
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可耐受最高摄入量(UL)
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每日膳食营养素供给量(RDAs)
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膳食结构
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膳食指南(DG)
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营养缺乏病
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蛋白质—能量营养不良
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暗适应
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暗适应恢复时间
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夜盲症
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赫氏沟
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口腔生殖综合征
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坏血病
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癞皮病
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巨幼红细胞贫血
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氟斑牙
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肥胖
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糖尿病
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痛风
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骨质疏松
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以下说法不正确的是( )。[江苏省2014年5月二级真题]
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制定膳食计划常以食物为基础的( )作依据。[江苏省2014年5月二级真题]
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饮酒应限量,“限量”是指( )。[浙江省2014年9月二级真题]
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营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中,加工精度对其影响最大的是( )。[浙江省2013年5月二级真题]
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某青春期女孩,自述心慌、气短、头晕、眼花,医院确诊为缺铁性贫血,对改善其症状最好的食品为( )。[浙江省2014年11月二级真题]
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维生素B1,缺乏可引起( ),维生素C缺乏可引起( )。[辽宁省2013年7月二级真题]
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毕脱斑的形成是由于( )。[辽宁省2014年11月三级真题]
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烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是( )。[河北省2014年7月二级真题]
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某寄宿制中学对学生进行体格检查,发现30%的中学生暗适应时间较正常人延长30s,其他各项检查无异常,在学校机体膳食中应注意补充( )。[浙江省2014年7月二级真题]
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男性的腰臀比超过( )时为中心性肥胖。[湖南省2014年11月三级真题]
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能量供给量制定的主要依据是( )。[福建省2015年5月三级真题]
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高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量( )以下。[湖南省2014年11月三级真题]
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下列食用油中胆固醇含量最高的是( )。[湖北省2013年9月三级真题]
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平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐建议摄入量不超过( )。
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胃炎患者的饮食应( )。
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以下说法不正确的是( )。
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在计划膳食中,作为营养状况适宜的目标的是( )。
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UL的主要用途为( )。
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EAR切点法评价群体营养素摄入量时,日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例( )该人群摄入不足个体的比例。
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当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时,则( )判断群体摄入不足的程度。
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根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例,日常摄入量( )UL的这一部分人可能面临健康风险。
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假定个体的摄入量与需要量之间并无联系,当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时,随机个体摄入不足和摄入过多的概率为( )。
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能量RNI和EAR的关系为( )。
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当某营养素摄入量在( )之间时,摄入量是适宜的。
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欧美国家的膳食结构是( )。
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营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的( )。
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地中海膳食结构的代表国家是( )。
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按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是( )。
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下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容( )。
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营养学中的膳食结构是指( )。
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关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是( )。
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下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是( )。
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平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的( )。
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饮食结构类型的划分主要的依据为( )。
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( )是世界各国调整膳食结构的参考。
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下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病( )。
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下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是( )。
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我国第一个膳食指南是( )年制定的。
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1997年版的《中国居民膳食指南》包括( )条内容。
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2007年版的《中国居民膳食指南》包括( )条内容。
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2011年版的《中国居民膳食指南》包括( )条内容。
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( )是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。
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每人每日食盐的摄入量以不超过( )g为宜。
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下列不属于维生素D缺乏的原因是( )。
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对蛋白质-能量营养不良(PEM)的治疗原则是( )。
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肝硬化合并腹水的患者,每日食盐应限制在( )。
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碘缺乏可引起( )。
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婴儿缺乏( )会引起手足抽搐症。
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出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的( )。
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人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取,因为人体内( )。
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评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是( )。
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维生素A缺乏可引起( )。
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维生素A缺乏最常见的人群是( )。
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维生素A缺乏时,可能出现的症状包括( )。
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维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。
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喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状( )。
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婴儿脚气病从症状开始至死亡只需( )。
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维生素B2缺乏的典型症状包括( )。
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治疗肥胖症必须控制能量的摄入,主要是( )。
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对高血压的评价正确的是( )。
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脂肪肝患者宜采用( )。
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我国发病率较高的糖尿病类型是( )。
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脂餐膳食是检查( )的膳食。
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( )是医院中最常见的膳食,它能满足一般病人对营养素的需求,适用于体温正常,消化吸收功能正常,无须任何膳食控制的各类患者,如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似,热能供给充足,各种营养素齐全相互间比例恰当。
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木糖醇的代谢不需要胰岛素,故常用于( )。
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糖尿病饮食治疗的首要原则是( )。
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治疗营养性肥胖的首选疗法是( )。
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具有预防动脉硬化的脂肪酸是( )。
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确定人体超重的BMI的值的下限为( )。
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女性,20岁,身高160厘米,体重75千克,单纯性肥胖,在进行饮食治疗时,理性的治疗方案为每月减体重( )。
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体质指数的公式是( )。
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根据WHO建议标准,BMI≥30应判断为( )。
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我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为( )kg/m2。
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衡量食不过量的最好的指标为( )。
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预防中老年人骨质疏松的措施,应从( )开始。
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甲亢首选的营养治疗是( )。[湖北省2013年11月三级真题]
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一成年男性的BMI值为18,请判断他为( )。[江苏省2014年5月三级真题]
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膳食模式评价的依据是( )。[浙江省2014年7月三级真题]
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痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。[河北省2014年9月三级真题]
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夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充?( )[江苏省2014年11月三级真题]
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植物性食物中( )。[江苏省2014年5月二级真题]
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婴儿添加辅助食品的科学依据有( )。[江苏省2014年5月二级真题]
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糖尿病的病因有( )。[福建省2013年5月二级真题]
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不平衡膳食可( )。
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《中国居民膳食指南》的核心包括( )。
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下列属于膳食营养指导和管理的工作内容的是( )。
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人体所需各种营养素在数量之间有一定的比例关系,应注意保持各营养素之间的平衡。这些平衡关系主要有( )。
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评价一个人营养状况的理想方法是把( )等资料结合起来进行分析。
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目前许多营养素没有UL值,下列说法正确的是( )。
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关于AI和RNI,下列说法正确的是( )。
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个体长期摄入某营养素的RNI水平,能够( )。
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在制定膳食计划时,应设定能量和营养素的摄入目标为( )。
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地中海膳食结构的主要特点是( )。
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在膳食控制同时,适量增加体力活动的益处是( )。
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《中国居民平衡膳食宝塔》与《中国居民膳食指南》是什么关系( )。
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《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群( )。
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下面哪项是中国居民膳食指南对幼儿膳食的特殊建议( )。
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下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是( )。
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2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题,其中( )缺乏最为突出。
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我国第一个膳食指南的内容包括( )。
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中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类,主要目的是为人体供给( )。
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清淡少盐的膳食是指( )。
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下列关于平衡膳食宝塔的说法,正确的是( )。
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三餐分配要合理,是指( )。
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下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是( )。
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下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是( )。
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下列属于学龄儿童的膳食指南内容的是( )。
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下列属于青少年的膳食指南内容的是( )。
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下列属于孕妇的特殊膳食指南内容的是( )。
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下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是( )。
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下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是( )。
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蛋白质-能量营养不良的治疗原则包括( )。
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接触化学毒物人员的膳食营养原则( )。
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缺乏时能引起营养性贫血的营养素有( )。
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核黄素缺乏可出现以下哪些症状?( )
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下列属于蛋白质—能量营养不良的分类的是( )。
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维生素A缺乏病的预防措施包括( )。
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下列属于维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因的是( )。
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下列属于儿童佝偻病的临床表现的是( )。
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新生儿佝偻病的预防措施包括( )。
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下列属于引起维生素B1需要量增加或消耗过多的主要原因的是( )。
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维生素C缺乏常见症状包括( )。
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叶酸缺乏的临床表现包括( )。
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下列矿物质缺乏可引起异食癖的有( )。
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( )缺乏可引起伤口愈合不良。
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下列属于地方性克汀病的临床表现的是( )。
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以下哪些在为高血压患者制定食谱的时候适用( )。
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痛风病人可经常食用的食物有( )。
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哺乳期的膳食指南包括( )。
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有关肥胖的饮食调控原则包括( )。
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与高血压呈负相关的膳食因素有( )。
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计算体质指数时需要以下哪些数据( )。
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判断肥胖的常用指标包括( )。
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下列属于高血压的营养防治原则的是( )。
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下列属于冠心病危险因素的是( )。
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下列营养素具有抗氧化作用的是( )。
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下列属于糖尿病的预防原则的是( )。
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下列与痛风关系密切的膳食营养因素有( )。
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常见的痛风诱发加重因素有( )。
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患有“骨质疏松症”的患者需要补充( )。
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食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括( )。
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膳食结构可分为植物性食物为主型、动物性食物为主型和动植物食物均衡型。( )[四川省2015年5月三级真题]
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成人一日膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是全体4岁以上的中国居民。( )[湖南省2014年7月三级真题]
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营养不良水肿型应多补充蛋白质,干瘦型应多补充能量。( )[辽宁省2015年5月二级真题]
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缺少维生素A出现的临床体征有毛囊四周出血点。( )[江苏省2014年5月三级真题]
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高血压、高血脂及冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。( )[江苏省2013年5月二级真题]
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聚氯乙烯本身无毒,但是也不能用作食品保鲜膜。( )[福建省2014年5月二级真题]
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《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。( )
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DRIs是应用于健康人的膳食营养标准,也是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。( )
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对群体摄入量是否适宜,可用平均摄入量来评估。( )
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当某一群体的平均蛋白质摄入量达到EAR时,随机个体摄入不足的概率为2%~3%。( )
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当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时,可以认为人群中发生摄入不足的几率很高。( )
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RNI能满足人群中所有人的营养需要。( )
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在实际工作中,评价群体摄入量是否适宜可以用RNI来估测。( )
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膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。( )
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膳食结构不仅反映人们的饮食习惯和生活水平高低,同时也反映一个民族的传统文化,一个国家的经济发展和一个地区的环境和资源等多方面的情况。( )
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随着我国经济的发展和人民生活水乎的提高,2002年全国第四次营养调查结果表明,我国营养缺乏病已很少,公共营养的工作重点应该转移到预防营养过剩。( )
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宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的熟重。( )
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建议正常人每天摄入鸡蛋的量不要超过1个。( )
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营养缺乏病的病因分为原发性和继发性两种。( )
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营养不良水肿型多补充蛋白质,干瘦型多补充能量。( )
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维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。( )
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眼干燥症属于营养缺乏病。( )
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佝偻病的预防原则是:系统管理,综合防治,因地制宜,早防早治。( )
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维生素C缺乏需5~6个月方可出现症状。( )
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维生素C缺乏,皮肤会出现毛囊角化性丘疹。( )
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维生素B2缺乏引起婴儿惊厥。( )
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与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液,如0.9%葡萄糖溶液,5%NaCl溶液。( )
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高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。( )
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糖尿病病人应尽量少吃粮食。( )
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服用碘盐可用于预防克山病。( )
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血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉粥样硬化有关。( )
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腰围(WC)男性>94cm,女性>80cm可诊断为向心性肥胖。( )
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腰臀比(WHR)男性>0.8,女性>0.9,可诊断为中心性肥胖。( )
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理想体重的计算公式为:理想体重(kg)=身高(cm)-100。( )
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体重超过理想体重20%为超重。( )
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膳食结构可分为植物性食物为主型、动物性食物为主型和动植物食物均衡型。( )[四川省2015年5月三级真题]
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成人一日膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是全体4岁以上的中国居民。( )[湖南省2014年7月三级真题]
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营养不良水肿型应多补充蛋白质,干瘦型应多补充能量。( )[辽宁省2015年5月二级真题]
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缺少维生素A出现的临床体征有毛囊四周出血点。( )[江苏省2014年5月三级真题]
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高血压、高血脂及冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。( )[江苏省2013年5月二级真题]
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聚氯乙烯本身无毒,但是也不能用作食品保鲜膜。( )[福建省2014年5月二级真题]
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《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。( )
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DRIs是应用于健康人的膳食营养标准,也是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。( )
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对群体摄入量是否适宜,可用平均摄入量来评估。( )
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当某一群体的平均蛋白质摄入量达到EAR时,随机个体摄入不足的概率为2%~3%。( )
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当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时,可以认为人群中发生摄入不足的几率很高。( )
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RNI能满足人群中所有人的营养需要。( )
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在实际工作中,评价群体摄入量是否适宜可以用RNI来估测。( )
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膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。( )
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膳食结构不仅反映人们的饮食习惯和生活水平高低,同时也反映一个民族的传统文化,一个国家的经济发展和一个地区的环境和资源等多方面的情况。( )
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随着我国经济的发展和人民生活水乎的提高,2002年全国第四次营养调查结果表明,我国营养缺乏病已很少,公共营养的工作重点应该转移到预防营养过剩。( )
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宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的熟重。( )
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建议正常人每天摄入鸡蛋的量不要超过1个。( )
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营养缺乏病的病因分为原发性和继发性两种。( )
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营养不良水肿型多补充蛋白质,干瘦型多补充能量。( )
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维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。( )
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眼干燥症属于营养缺乏病。( )
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佝偻病的预防原则是:系统管理,综合防治,因地制宜,早防早治。( )
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维生素C缺乏需5~6个月方可出现症状。( )
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维生素C缺乏,皮肤会出现毛囊角化性丘疹。( )
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维生素B2缺乏引起婴儿惊厥。( )
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与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液,如0.9%葡萄糖溶液,5%NaCl溶液。( )
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高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。( )
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糖尿病病人应尽量少吃粮食。( )
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服用碘盐可用于预防克山病。( )
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血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉粥样硬化有关。( )
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腰围(WC)男性>94cm,女性>80cm可诊断为向心性肥胖。( )
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腰臀比(WHR)男性>0.8,女性>0.9,可诊断为中心性肥胖。( )
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理想体重的计算公式为:理想体重(kg)=身高(cm)-100。( )
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体重超过理想体重20%为超重。( )
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营养教育
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传播
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健康传播
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知信行理论模式
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健康信念模式
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社区营养
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社区
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社区动员
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投入
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产出
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效果
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效益
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广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是( )。[江苏省2012年5月二级真题]
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营养教育的特点是( )。[浙江省2014年5月三级真题]
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对营养改善措施项目进行评价时,对于项目执行系统的评价,如覆盖率及增加食物生产是否达到目标等的评价属于( )方面的评价内容。[湖南省2014年5月二级真题]
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有关营养调查,下列哪些说法( )是不正确的?[湖南省2013年11月三级真题]
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录像带的缺点不包括( )。
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营养教育是通过改变人们( )而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
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营养教育的目标是( )。
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传播是人类通过( )交流信息,以期发生相应变化的活动。
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国际上以( )为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。
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应用传播策略影响社区居民,促使相关个人及组织掌握知识,转变态度并做出有利于健康的行为,这种活动是指( )。
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关于知信行理论模式,下列叙述正确的是( )。
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社区是一个( )的区域。
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社区按功能可划分为( )。
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开展社区营养管理工作的基本程序分为( )个步骤。
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( )是社区营养工作的具体执行者。
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社区动员的主要对象为( )。
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( )是组成社区的基本细胞。
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下列属于问卷调查的特点的是( )。
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下列属于自填式调查的特点的是( )。
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下列属于信函调查的特点的是( )。
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二十四小时回顾调查法最适宜的时间为( )小时。[江苏省2013年7月三级真题]
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下列说法不正确的是( )。[江苏省2014年7月三级真题]
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营养教育的中期效果评价包括( )。[江苏省2013年5月二级真题]
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下列是营养教育工作者必需掌握的知识( )。
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营养教育的主要对象包括( )。
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下列属于公共营养师沟通能力培养的标准有( )。
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营养教育的主要工作领域有( )。
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一个完善的营养教育项目应该包括( )。
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营养教育的途径包括( )。
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营养教育的宣传方式包括( )。
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下列属于传播的特点的是( )。
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传播过程的构成要素有( )。
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目前运用较多也比较成熟的行为理论有( )。
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社区营养教育的基本交流模式有( )。
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建立个人健康档案的内容应该包括( )。
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社区动员主要涉及哪几个方面的工作( )。
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下列属于社区居民营养与健康资料的收集的是( )。
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社区居民的健康资料有( )。
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社区居民营养与健康资料的收集途径包括( )。
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可以从( )获得社区居民营养与健康资料。
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下列属于营养改善项目的是( )。
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对所存在的营养问题进行综合分析时,需尽力弄清的问题包括( )。
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在制订营养改善项目计划时,总体计划的主要内容包括( )。
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下列属于营养改善项目报告制度的是( )。
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营养改善项目评价主要围绕哪几个方面进行( )。
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社区营养教育程序包括( )。
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下列属于社区营养教育评价的内容的是( )。
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健康信念模式认为社会人口学因素与是否采纳有利于健康的行为有关。( )[福建省2014年5月二级真题]
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营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。( )[四川省2014年5月三级真题]
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社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的难易程度及作用的大小。( )[湖北省2013年7月三级真题]
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常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。( )
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营养教育并非仅仅传播营养知识,还应提供促使个体、群体和社会改变膳食行为所必需的营养知识、操作技能和服务能力。( )
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应将营养知识纳入小学的教育内容,使学生懂得平衡膳食的原则,从幼年开始培养良好的饮食习惯。( )
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现代社会居民的大多数慢性疾病的发生和发展与其不良生活方式有关。( )
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营养教育的近期效果主要指行为和相关危险因素的变化。( )
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营养教育的远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。( )
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在健康信念模式中,是否采纳有利于健康的行为与下列5个因素有关:感知疾病的威胁,感知健康行为的益处和障碍,自我效能,社会人口学因素和提示因素。这些因素均可作为预测健康行为发生与否的因素。( )
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计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。( )
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由于经济发展不平衡,农村区域的主要营养问题,如膳食结构不合理,导致慢性病的发病率一般高于城市区域。( )
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在农村经济不发达地区,营养摄入不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。( )
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社区营养管理的主要工作内容有3个方面:了解社区人群营养和健康状况及影响因素,社区营养监测、干预和评价,社区营养改善。( )
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社区动员的非政府组织主要包括各类团体组织,如国家和各省市自治区的营养学会、食物与营养咨询委员会、学生营养与健康促进会、消费者协会、食品协会、老年协会、妇联、青联等。( )
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在进行居民健康调查问卷时,电话调查回收率、准确性最高。面对面调查,自填式调查和信函调查覆盖面广,但回收率较低。( )
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制订营养改善项目计划的要求:有针对性,易于确定靶目标,低经费开支,易于评价。( )
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营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。( )
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社区营养教育中的单向交流的过程为:来源→信息→加工→渠道→解码→受者。( )
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宣传资料的类型有印刷品、录像带、幻灯片、光盘等。( )[河北省2014年5月三级真题]
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制订营养改善项目计划的要求应具有针对性,易于确定目标,低经费开支,易于评价。( )[湖北省2014年5月三级真题]
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为什么要进行营养教育?营养教育工作者应具备哪些技能?
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简述营养教育的主要内容。
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如何进行营养教育计划的设计?
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如何选择营养教育的途径和资料?
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怎样进行营养教育效果的评价?
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简述社区营养管理的主要工作内容。
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简述社区动员主要涉及的工作。
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简述开展社区营养工作需要收集的资料。
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简述开展社区营养工作资料获得的途径。
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简述营养改善项目的内容。
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简述营养改善项目需要分析的营养问题。
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确定营养改善项目时应主要考虑哪几个方面?
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简述总体计划的内容。
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简述制订营养改善项目计划的要求。
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试述怎样进行社区营养教育?
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( )第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》,并于当日起实行。[辽宁省2007年11月四级真题]
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专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合( )制定的营养卫生标准。
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《中华人民共和国食品安全法》的施行时间是( )。
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新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是( )。
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《食品添加剂新品种管理办法》的发布时间是( )。
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2010年食物与营养发展总体目标不包括( )。
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食品的卫生要求包括( )。
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食品安全标准应当包括的内容有( )。
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《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容包括( )。
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食物与营养发展的重点领域包括( )。
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食物与营养发展的重点地区包括( )。
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营养改善的重点人群包括( )。
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促进食物与营养发展的政策措施包括( )。
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《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。( )
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食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则。( )
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《食品卫生法》共八章,五十七条。( )
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《食品安全法》共十章,一百零四条。( )
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食品添加剂是指在食品生产、加工、保藏等过程中加入食品中的少量的化学合成物质或天然物质。( )
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《中华人民共和国食品卫生法》没有对食品添加剂的卫生和安全问题做出规定。( )
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未列入卫生部公告允许使用的食品添加剂品种是食品添加剂新品种。( )
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食品标签不需要标示食用方法和营养成分。( )[河北省2014年7月三级真题]
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公共营养师是指从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播,促进社会公众健康工作的专业人员。( )
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大肠没有重要的消化活动,其功能主要是吸收水分和盐类。( )
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青春期生长发育女孩早于男孩,其持续时间也长于男孩。( )
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食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较,缺乏较多的氨基酸,这称为限制氨基酸。( )
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将玉米、面粉、大豆混合食用,会提高蛋白质的生物价。因为玉米、面粉蛋白质中赖氨酸含量较高,蛋氨酸相对较低,而大豆中的蛋白质正好相反,混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。( )
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成人碘的可耐受最高摄入量是800μg。( )
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镁可激活多种酶的活性,抑制钾/钙通道,维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性,维护胃肠道的功能。( )
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铬对预防动脉粥样硬化不起作用。( )
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色氨酸在体内可转化为烟酸。( )
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食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病。( )[河北省2008年9月三级真题]
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谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。( )
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幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低,但质量要求比成年人高。( )
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2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐4~6岁的学龄前儿童维生素C的RNI为100mg/d。( )
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计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。( )
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制订营养改善项目计划的要求:有针对性,易于确定靶目标,低经费开支,易于评价。( )
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腰臀比(WHR)男性>0.8,女性>0.9,可诊断为中心性肥胖。( )
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消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌乳》(GB5908-1999)的要求。( )
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有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。( )
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毒蘑菇与食用蘑菇外形相似,如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇,很容易引起因食用毒野蘑菇而导致食物中毒,轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重的可以引起人体脏器的损害,甚至引起死亡。( )[河北省2008年9月三级真题]
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食品卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则。( )
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下列关于职业道德的说法中,正确的是( )。
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公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的( )进行要求。
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人的食管长度一般在( )cm左右。[浙江省2011年11月四级真题]
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麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为( )。[河北省2008年5月三级真题]
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胃分泌的内因子不足时,则( )吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。
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乳母膳食摄入量对乳汁中( )的影响不明显。