职业资格>营养师 > 基础知识 > 第5章　食物营养与食品加工基础
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多选题 编号：2490855
1.生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（　　）。
  • A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化
  • B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
  • C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
  • D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
  • E.生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

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