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正确的洗手顺序()。a用水湿润双手后擦肥皂,充分起泡,用刷子刷指甲剔除污秽b用流水充分冲洗手c在3%的漂白粉中浸泡2分钟,然后用水冲洗干净或用75%的酒精消毒d用一次性
-
下列哪种手套不适用于食品厂().
-
下列哪些不是与食品直接接触().
-
造成交叉污染的主要来源是()
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食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的().
-
食品危害主要包括生物性的.化学性的和().
-
()是食品安全危害能被控制的,能预防.消除或降低到可以接受的水平的一个点.步骤或过程.
-
以下不属于HACCP的七个原理之一的是().
-
以下说法不正确的是().
-
下列()种因素中不可能产生化学危害:
-
HACCP计划可不包括().
-
物理性危害中的玻璃一般通过原料.容器.照明装置.加工设备混入,以下控制方法正确是:().
-
关键控制点为().
-
当关键控制点从一个关键限值发生偏离时采取的行动为().
-
食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的().
-
食品危害主要包括生物性的.化学性的和().
-
()是食品安全危害能被控制的,能预防.消除或降低到可以接受的水平的一个点.步骤或过程.
-
以下不属.于HACCP的七个原理之一的是().
-
以下说法不正确的是().
-
下列()种因素中不可能产生化学危害:.
-
HACCP计划可不包括().
-
物理性危害中的玻璃一般通过原料容器.照明装置加工设备混入,以下控制方法正确是:().
-
食品危害主要包括生物性的.化学性的和().
-
()什么是食品安全危害能被控制的,能预防.消除或降低到可以接受的水平的一个点.步骤.或过程
-
以下不属于haccp七个原理之一的是().
-
下列属于食源性病毒的是().
-
haccp计划可不包括()
-
()属于化学性危害.
-
下列哪个措施能够防止交叉污染()
-
食品是各种供人类食用或应用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的().
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()是食品安全危害能被控制的,能预防,消除或降低到可以接受的水平的一个点,步骤或过程.
-
()下列哪一个不属于化学危害.
-
()不是HACCP特点的是:.
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食.品GMP的基本精神是:(降低食品制造过程中人为的错误)(防止食品在制造过程遭受污染或品质劣变)(建立完善的质量管理体系)无菌室的基本功能包括()
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六类必须建.立HACCP的生产出口食品企业.().
-
HACCP体系常用术语正确是().
-
下面属于致病性细菌预防措施的是().
-
下列属于有害重金属的是().
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天然性化学物来源于动植物或微生物,下面正确的是()。.
-
下面属于致病性细菌预防措施的是()
-
危害是妨碍符合消费者要求的因素,它包括生物性,化学性或物理性等可危害人体健康的因素。()
-
组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。()
-
操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。()
-
对危害进行评价时,应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。()
-
食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。()
-
危害分析包括危害识别和评价,控制措施的识别和评价不属于危害分析。()
-
食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。()
-
水的流向由非清洁区流向清洁区()
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与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度;()
-
手的清洁.消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系;()
-
食品加工过程中会使用一些清洁剂.润滑油.燃料和杀虫剂,可能会造成食品的污染;()
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有毒化学物质的标记.贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全;()
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对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全;()
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化学品贮存和使用记录必须保存,而购置记录可以不需要保存;()
-
食品容器可使用竹制品.纤维()
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确证就是验证.
-
判断某一危害是否为显著危害,风险性和严重性二者缺一不可。
-
放在消毒池旁边的刷子是用来刷鞋的
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在食品危害分类的表示方法中,当原料中有易腐败成分时,用“+”表示
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HACCP体系内部审核的基本步骤包括提出内审,通知审核,跟踪审核三步。
-
实施GMP主要从哪几方面考虑
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HACCP体系的七项原理
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SSOP包括哪八个方面的要求?
-
简述HACCP计划的研究步骤?
-
SSOP与GMP.HACCP的关系
-
防止交叉污染的主要措施有哪些?
-
分别说明食品存在的危害中生物性危害.化学性危害和物理性危害所包括的危害来源,并举例?
-
卫生标准操作程序包括的8项内容有哪些?
-
建立和实施HACCP的12个步骤?
-
什么是HACCP?
-
有毒有害品的控制主要包括哪些内容?
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企业如何实施应急准备和响应?10分
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实施HACCP体系的意义
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实施食品GMP的意义
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SSOP与GMP.HACCP的关系
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简述HACCP体系的七项原理。(7分)
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简述TQM与HACCP的关系。(3分)
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现场审核一火腿肠生产企业,审核员来到车间,在门口进行必要的个人消毒,发现车间入口员工消毒设施仅有一个消毒池和一个活动洗手池,车间主任介绍说:“我们车间40人进入车间都在这里经过洗手消毒,保证个人卫生要求”。审核员进入更衣室,数更衣柜有20个,车间主任介绍说:车间每两人共用一个柜子。审核员打开一个柜子,发现其中有饭盆.水杯衣服和皮鞋。审核员询问车间工作服如何管理,车间主任介绍说要求工人每周五下班带回家用热水烫洗干净,星期一上班时车间主任检查是否干净。请阐述你的审核思路
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试述SSOP与GMP及HACCP三者之间的关系?
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分别说明食品存在的危害中生物性危害.化学性危害和物理性危害所包括的危害来源,并举例?
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卫生标准操作程序包括的8项内容有哪些?
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什么是HACCP?
-
有毒有害品的控制主要包括哪些内容?
-
企业如何实施应急准备和响应?
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什么样的点是CCP?
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试述HACCP.SSOP.GMP之间的关系?
-
针对HACCP体系的评价通常包括哪些方面的内容?
-
试述验证在HACCP体系中的意义?
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关键控制点(CCP)是:
-
危害是指:
-
显著危害:
-
控制点(CP):
-
监控:
-
生产卫生:
-
HACCP的定义:
-
关键限值:
-
SSOP:
-
卫生控制程序(SCP):
-
操作限值:
-
HACC:
-
SSOP:
-
原料:
-
HACCP计划HACCPPlan
-
监控Monitor
-
GMP
-
SSOP
-
SCP
-
产品的标识
-
产品描述
-
危害分析的组织方法
-
信息资源
-
加工调整
-
HACCP.
-
GMP.
-
SCP.
-
关键控制点:
-
危害分析:
-
严重性
-
验证:
-
监测:
-
危害:
-
GMP:
-
SSOP:
-
CP:
-
CCP:
-
纠偏措施:
-
关键限值:
-
危害:
-
控制:
-
关键控制点:
-
关键限值:
-
SSOP:
-
GMP
-
TQM(TotalQualityControl):
-
实验室认可:
-
TQM体系实施的步骤:
-
请简写致病性细菌预防措施。
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有意加入化学物质有哪些?其危害及预防措施是什么?
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天然化学物危害及预防措施。
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简述引发食源性疾病的主要原因(至少6条)
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SSOP与GMP.HACCP的关系
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简述内部审核和外部审核的区别
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什么是HACCP体系的审核?
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第三方审核的目的是什么?
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审核的基本原则?
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致病性细菌预防措施
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论述化学危害的预防措施.
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HACCP与食品GMP的关系:
-
实施食品GMP的意义是什么
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食品工厂厂址选择的一般要求
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食品GMP的基本精神是:
-
食品添加剂的卫生使用原则
-
实施GMP主要从哪几方面考虑?
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SSOP与GMP.HACCP的关系?
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SSOP包括哪八个方面?
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防止交叉污染的主要措施?
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SSOP实施情况的检查与记录包括那几个方面?
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实施HACCP计划必须具备的基本程序和条件
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产品的标识和可追溯性能帮助企业?
-
以下捕鼠的方法不恰当的为()
-
食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()年。食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于()年。()
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国家质检总局发布的《出口食品生产企业备案管理规定》以质检总局第()局长令的形式发布。
-
因欺骗.贿赂等不正当手段取得《备案证明》,后被发现撤销备案的企业,()内不得再次申请备案。()
-
新发布的《出口食品生产企业备案管理规范》中规定,()内没有出口备案范围食品的,将视为备案资格自动注销。()
-
锅炉房.贮煤场所.污水处理设施应与车间相隔一定的距离,并位于主风向的()。
-
罐头食品按照pH值的分类以下哪一类属于低酸?()
-
杀菌锅底部蒸汽扩散管必须沿着锅底排列在整个锅长上,喷孔应分布在管顶的何位置上。()
-
在(热力杀菌中,冷却工序为避免产品中嗜热性腐败菌繁殖及感官性状变劣,罐头应尽快冷却到:()
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《输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求》规定,用于加工输日热加工禽肉及其产品的家禽,屠宰前其来源的养殖场至少()天内没有发生HPAI;
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根据欧盟2004/853规章,屠宰厂经营者必须至少在动物到达屠宰厂的()小时之前得知食品链相关信息。
-
美国官方对禽类屠宰中粪便的污染要求:()
-
下列行为正确的是()
-
美国FDA《水产品危害与控制指南》主要是与美国FDA颁布的法规有关?()
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欧盟理事会指令规定,对于鲭鱼类和鲱鱼类产品,每批抽取9个样品,其组胺的平均值不得超过。()
-
美国对贝类检测的项目包括:()
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阐述1.某水产品加工企业按照CAC《HACCP体系及其应用准则》的要求建立了HACCP体系,HACCP小组经过生产过程的危害分析,确立了原料验收.蒸煮.金属探测共3个CCP点。其中CCP2点蒸煮的关键限值设定为“蒸汽温度100℃,蒸煮7分钟,产品中心温度≥70℃,保持至少1分钟”,CCP2点的监控程序中监控的是“蒸汽温度和时间.产品中心温度和保持时间”。审核组在审核CCP2点监控记录表时,发现监控的是蒸煮时间和产品中心温度和保持时间。
-
水分活度0.85是致病菌生产并产毒的界限,是根据()产生毒素的最低水分活度得来的。
-
冷藏温度对控制病原菌的生长确实起到了很好的作用,但()和耶尔森氏菌在接近冻结点时仍可生长。
-
本规则规定了从事HACCP体系认证的认证机构(以下简称认证机构)实施HACCP体系认证的()与管理的基本要求,是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。
-
认证机构在未取得相关证明文件前,只能颁发不超过()张该认证范围的认证证书。
-
按照本规则规定的认证依据,建立和实施了文件化的HACCP体系,且体系有效运行()以上;
-
一年内未发生违反我国和进口国(地区)相关法律.法规的食品安全卫生事故;初次认证审核组至少由()审核员组成,其中至少一名为相应行业类别的审核员。第一.二阶段审核组组长宜为同一人,第二阶段审核组中至少应包含一名第一阶段审核员。
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HACCP体系认证初次认证审核应分两个阶段实施:第一阶段和第二阶段。一.二阶段审核()受审核方的生产或加工场所实施。【正确答案】:
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《食品安全法》第二十一条食品()是制定.修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
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被撤回产品的处置可以包括()
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现场审核抽样的原则是()
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验证的目的不是()
-
管理评审是为了确保食品安全管理体系的()
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HACCP的特点是()
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通常微生物生长繁殖危险温度范围是()
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HACCP的预备步骤包括()
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下列哪种因素中不可能产生化学危害:()
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负责监控CCP人员的基本要求是()
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当发生以下情况时,HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认()
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食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
-
现场审核的首.末次会议必须由审核组长主持。
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“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。
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与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制,与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。
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第三方审核是由组织的顾客和由其他以顾客名义进行的审核,是独立的委托审核。
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在进行危害分析时,必须同时关注食品安全问题和其它质量问题。
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关键控制点通常是一个或一些能控制潜在危害的点。
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交叉污染都可以用HACCP计划来控制。
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微生物检测手段常用于验证而不用于CCP点的监控,除非有快速的检测手段能及时发现关键限值是否被逾越。
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食品安全是食品加工的终极目标,食品卫生是保证食品安全的手段。
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请说明确定关键控制限值的原则。
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请说明审核发现,审核准则,审核结论之间的关系。
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审核员在审核培训部培训工作时,张部长提到最近公司出现几件工作上的差错问题,如仓库保管员下班时忘了关窗.锁门.仓库保管员丢失了工具:仓库保管员找不到文件等都是由于工作人员工作责任心不强,缺乏敬业精神造成的,但我们的培训计划中,一般只考虑技能和知识的培训,这方面从未想到要列入培训计划。
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某组织对其供方的审核属于()
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以下捕鼠的方法不恰当的为()
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下列说法正确的是()A分离通过在物品.设施.区域之间留有一定空间,而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。B分离通过在物品.设施.区域之间留有一定空间,通过设置物理阻断的方式进行隔离。C分离通过设置物理阻断如墙壁.卫生屏障.遮罩或独立房间等进行隔离。
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国家质检总局发布的《出口食品生产企业备案管理规定》以质检总局第()局长令的形式发布。()
-
因欺骗.贿赂等不正当手段取得《备案证明》,后被发现撤销备案的企业,()内不得再次申请备案。()
-
新发布的《出口食品生产企业备案管理规范》中规定,()内没有出口备案范围食品的,将视为备案资格自动注销。()
-
锅炉房.贮煤场所.污水处理设施应与车间相隔一定的距离,并位于主风向的()。
-
罐头食品按照pH值的分类以下哪一类属于低酸?()
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杀菌锅底部蒸汽扩散管必须沿着锅底排列在整个锅长上,喷孔应分布在管顶的何位置上。()
-
在(热力杀菌中,冷却工序为避免产品中嗜热性腐败菌繁殖及感官性状变劣,罐头应尽快冷却到:()
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《输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求》规定,用于加工输日热加工禽肉及其产品的家禽,屠宰前其来源的养殖场至少()天内没有发生HPAI;
-
根据欧盟2004853规章,屠宰厂经营者必须至少在动物到达屠宰厂的()小时之前得知食品链相关信息。
-
美国官方对禽类屠宰中粪便的污染要求:()
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以下说法不正确的是()
-
下列行为正确的是()
-
美国FDA《水产品危害与控制指南》主要是与美国FDA颁布的()法规有关?
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欧盟理事会指令规定,对于鲭鱼类和鲱鱼类产品,每批抽取9个样品,其组胺的平均值不得超过。()
-
温度计应()校正一次
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美国对贝类检测项目包括()
-
下面动物源性产品包括()
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水分活度0.85是致病菌生产并产毒的界限,是根据()产生毒素的最低水分活度得来的
-
本规则规定了从事HACCP体系认证的认证机构(以下简称认证机构)实施HACCP体系认证的()与管理的基本要求,是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。
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《食品安全法》()是制定.修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
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GB14881—2013实施的时间()
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美国FDA对PSP的限量()
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按照本规则规定的认证依据,建立和实施了文件化的HACCP体系,且体系有效运行()以上;(一年)内未发生违反我国和进口国(地区)相关法律.法规的食品安全卫生事故;
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冷藏温度对控制病原菌的生长确实起到了很好的作用,但()和耶尔森氏菌在接近冻结点时仍可生长。
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水分活度0.85是致病菌生产并产毒的界限,是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。冷藏温度对控制病原菌的生长确实起到了很好的作用,但李斯特菌和耶尔森氏菌在接近冻结点时仍可生长。.以下捕鼠的方法不恰当的为()
-
以下捕鼠的方法不恰当的为()
-
食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()年。食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于()年。
-
国家质检总局发布的《出口食品生产企业备案管理规定》以质检总局第()局长令的形式发布。()
-
因欺骗.贿赂等不正当手段取得《备案证明》,后被发现撤销备案的企业,()内不得再次申请备案。
-
新发布的《出口食品生产企业备案管理规范》中规定,()内没有出口备案范围食品的,将视为备案资格自动注销。()
-
锅炉房.贮煤场所.污水处理设施应与车间相隔一定的距离,并位于主风向的()。
-
杀菌锅底部蒸汽扩散管必须沿着锅底排列在整个锅长上,喷孔应分布在管顶的何位置上。()
-
在(热力杀菌中,冷却工序为避免产品中嗜热性腐败菌繁殖及感官性状变劣,罐头应尽快冷却到:
-
《输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求》规定,用于加工输日热加工禽肉及其产品的家禽,屠宰前其来源的养殖场至少()天内没有发生`;
-
根据欧盟2004/853规章,屠宰厂经营者必须至少在动物到达屠宰厂的()小时之前得知食品链相关信息。
-
美国官方对禽类屠宰中粪便的污染要求:()
-
以下说法不正确的是()
-
下列行为正确的是()
-
美国FDA《水产品危害与控制指南》主要是与美国FDA颁布的法规有关?()
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欧盟理事会指令规定,对于鲭鱼类和鲱鱼类产品,每批抽取9个样品,其组胺的平均值不得超过。()
-
美国对贝类检测的项目包括:()
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必背点确定后看答案
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阐述1.某水产品加工企业按照CAC《HACCP体系及其应用准则》的要求建立了HACCP体系,HACCP小组经过生产过程的危害分析,确立了原料验收.蒸煮.金属探测共3个CCP点。其中CCP2点蒸煮的关键限值设定为“蒸汽温度100℃,蒸煮7分钟,产品中心温度≥70℃,保持至少1分钟”,CCP2点的监控程序中监控的是“蒸汽温度和时间.产品中心温度和保持时间”。审核组在审核CCP2点监控记录表时,发现监控的是蒸煮时间和产品中心温度和保持时间。
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出口备案企业的生产车间改建.扩建实施完成后,企业应在()内申请提前复查,否则视为备案自动注销。
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出口备案企业的法人,或营业执照变更,需在()日内提交变更申请
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《出口食品卫生注册登记管理规定》中规定出口食品生产企业注册登记的评审依据是
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良好卫生操作的审核应验证食品业经营者持续并正确地采用了有关至少以下方面的程序:
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对企业审核的性质和频率基于已评估的风险。主管当局应定期评估哪些内容:
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八大过敏源是:
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必背知识点点确定后看答案
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必背知识点点确定看答案
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HACCP体系的官方验证中,现场验证的内容包括:()
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下列哪项验证活动属于CCP的验证:()
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HACCP记录至少应包括:()
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HACCP计划中的显著性危害的特点体现在:()
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出口食品加工企业实验室应开展的工作:()
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以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划:()
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不属于危害分析时考虑的因素是:()
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CCP的监控方法包括:()
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建立HACCP验证程序的目的:()
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下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的:()
-
美国现行的GMP法规中包含了SSOP应该包含的各个方面,企业制定SSOP计划的法律依据是GMP法规。
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有些危害需多个关键控制点来控制,有的关键控制点能同时控制多个危害。
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企业必须达到GMP的要求并有效实施SSOP计划,才能建立并有效运行HACCP体系。
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食品中发现头发.苍蝇.玻璃.金属碎片等恶性杂质都属于安全危害。
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由于高温灭菌能消除细菌危害,因此,如产品最后有高温灭菌工序,此前的工序就不必控制细菌的繁殖和污染。
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只要食品品种及其加工工艺相同,其CCP点的数量和位置一定相同。
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微生物实验通常用于CCP的监控以及产品的验证和判定。
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第三方验证可以作为企业HACCP体系验证的组成部分。
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由于加工用水的卫生状况直接影响所加工食品的安全,因此企业必须将水的卫生控制纳入HACCP计划。
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美国有关HACCP法规中规定,制定HACCP计划.重新评估和修改HACCP计划.CCP监控.复审记录等工作必须由经过有效的HACCP培训的人员承担。
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简述HACCP的基本原理。
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SSOP至少应包括哪8个方面。
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简述HACCP小组的组成及其主要职能。
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简述CL值和OL值的关系。
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假如你是企业HACCP工作小组的组长,你将如何帮助最高领导者建立并有效运行HACCP体系?
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HACCP体系的官方验证中,现场验证的内容包括:()
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下列哪项验证活动属于CCP的验证:()
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HACCP记录至少应包括:()
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HACCP计划中的显著性危害的特点体现在:()
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出口食品加工企业实验室应开展的工作:()
-
以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划:()
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不属于危害分析时考虑的因素是:()
-
CCP的监控方法包括:()
-
建立HACCP验证程序的目的:()
-
下列哪些措施是进行纠偏行动时必须采取的:()
-
美国现行的GMP法规中包含了SSOP应该包含的各个方面,企业制定SSOP计划的法律依据是GMP法规。
-
有些危害需多个关键控制点来控制,有的关键控制点能同时控制多个危害。
-
企业必须达到GMP的要求并有效实施SSOP计划,才能建立并有效运行HACCP体系。
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食品中发现头发.苍蝇.玻璃.金属碎片等恶性杂质都属于安全危害。
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由于高温灭菌能消除细菌危害,因此,如产品最后有高温灭菌工序,此前的工序就不必控制细菌的繁殖和污染。
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只要食品品种及其加工工艺相同,其CCP点的数量和位置一定相同。
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微生物实验通常用于CCP的监控以及产品的验证和判定。
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第三方验证可以作为企业HACCP体系验证的组成部分。
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由于加工用水的卫生状况直接影响所加工食品的安全,因此企业必须将水的卫生控制纳入HACCP计划。
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美国有关HACCP法规中规定,制定HACCP计划.重新评估和修改HACCP计划.CCP监控.复审记录等工作必须由经过有效的HACCP培训的人员承担。
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简述HACCP的基本原理。
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SSOP至少应包括哪8个方面。
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简述HACCP小组的组成及其主要职能。
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简述CL值和OL值的关系。
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假如你是企业HACCP工作小组的组长,你将如何帮助最高领导者建立并有效运行HACCP体系?
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HACCP是危害分析和关键控制点。是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估,进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。
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纠偏措施是当CCP与控制标准不符,即CCP从一个关键限值发生偏离时采取的措施。
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食品中的危害分为三类,即生物.化学和物理的危害,由他们引起的危害在流行病学暴发中依次占93%.4%和3%。
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革兰氏阳性.兼性厌氧菌,是引起食物中毒的常见菌种。
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自然通风是省能源.造价低.适合老厂房的过渡,但不能控制空气中的浮游细菌。一般门窗面积与地面面积之比>1:16。
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使用者必须对所用食品添加剂的性能.毒性.使用范围.允许使用量等有明确的了解。
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目前采用GMP管理体系最常用有:制药业.食品工业及医疗器材工业。
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卫生监控的目的是保证满足GMP规定的要求。
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喷洒消毒剂在设备的表面,并停留三分钟。
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用专用清洗刷和清洗溶液洗刷榨汁机.齿条.框架和料盘,并注意用刷子将设备底部清洗干净。
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寄生虫属于微生物危害,贝类毒素属于化学危害,组胺属于化学危害,黄曲霉毒素属于微生物危害。
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食品中的危害分为三类,生物.化学和物理的危害,生物危害是食源性疾病暴发的主要因素。
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食品中的生物危害的主要有寄生虫.细菌.病毒.真菌.藻类。
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化学危害一般分为三类:天然存在的化学危害.有意加入的化学物质.外部或偶然引入的化学物。
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天然性化学物来源于动植物或微生物,包括真菌毒素.鱼贝类毒素.植物毒素.动物毒素。
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物理危害主要是玻璃.金属等,美国水产品和果蔬汁HACCP法规主要把玻璃.金属等能引起损伤的物质列入物理危害加以控制。
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暴露评估是指对可能摄入的(生物)(化学)或(物理)危害进行定性和定量评估。
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HACCP概念是(20世纪80年代)传入中国的。
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制定HACCP计划的必备程序包括GMP和SSOP.
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食品危害分为三类分别为原料.加工.流通
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CQC关于HACCP体系审核认证过程分为审核准备和审核实施两个阶段。
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审核依据包括标准.QMS文件.法律法规.相关要求。
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审核分为第一方审核.第二方审核.第三方审核。
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审核证据包括查阅文件.记录.现场审核观察到的现象.审核员或他人测量的结果.受审核者的谈话。
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食品中的危害分为三类,即生物.化学和物理的危害,由他们引起的危害在流行病学暴发中依次占93%.4%和3%。
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化学危害一般分为三类:天然存在的化学危害.有意加入的化学物质.外部或偶然引入的化学物。
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一个从农场到消费者餐桌的食品安全控制体系能保证食物链的每个环节的安全
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HACCP体系的常用术语:.控制点.关键控制点.CCP决策树.监控.偏离.纠偏措施.关键限值.操作限值.HACCP计划.危害.风险.验证.确证
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HACCP的中文全称是:危害分析和关键控制点.
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食品原料的检验包括:感官检查,理化检查,细菌学检查,检查受有毒有害物质污染情况
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食品包装材料包括:纸类,金属制品,陶瓷器具,塑料。
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影响贮运期间食品卫生质量变化的原因:脂质酸败淀粉老化食品褐变微生物作用食品中生物化学反应
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水的处理方法包括:加氯处理自动加氯系统臭氧处理紫外线消毒。
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防止食品被污染无污染的来源有:微生物污染物物理性污染物化学性污染物。
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实施HACCP计划的必备程序是(良好生产规范GMPs)和(卫生标准操作程序SSOP).
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产品的标识:产品描述.级别.规格.包装.最佳食用期或保质期.批号.生产商和生产地址等。
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判定显著危害的标准:(风险性),(严重性),(二者缺一不可).
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必背3(点确定看答案)
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必背4(点确定看答案)
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必背5(点确定看答案)
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食品中存在的危害种类为
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HACCP只把重点放在控制()上
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关键限值的类型:物理指标,(),微生物指标
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GMP的特点是以()为基础,将各项技术性标准规定的非常具体。
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驱动换气装置时,空气的流动方向由()到()
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厂址选择不但与投资费用.基建进度.配套设施完善程度及投产后能否正常生产有关,而且与(生产环境).(生产条件).()关系密切。
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生活饮用水中的菌落总数应(<100个/mL)与产品或其加工过程中(某个加工步骤)有关的危害由HACCP控制,与()有关的危害由SCP控制
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SSOP的纠偏一般()产品
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工作服是用来(),而不是用来保护加工人员自己的。
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测试水ph值得方法有(试纸).().(化学滴定法)
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HACCP的中文全称是:危害分析和关键控制点,英文全称是:
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化学危害一般分为三类:天然存在的化学危害.有意加入的化学物质.()。
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食品中的危害分为三类,即生物.化学和物理的危害,由他们引起的危害在流行病学暴发中依次占
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生物危害是食源性疾病暴发的主要因素,生物危害包括致病微生物和()等;
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化学危害包括:天然存在的化学物.有意加入的化学物质.外部或偶然引入的化学物;物理危害包括()等
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食品中的病毒难以检测,所以防止病毒性危害的措施是
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畜肉中常见寄生虫:
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HACCP的中文名字是
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HACCP的特点
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食品中有哪些危害:生物危害.化学危害.()
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()是整个食品安全控制体系的基础
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HACCP的中文全称为
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实施HACCP计划的必备程序:______________和_________________
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常见的审核控制措施HAZOP;AEA;();FMEA。
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CQC关于HACCP体系审核认证过程分审核准备;()两个阶段。
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必背1
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必背2
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认证审核是指()
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审核准备包括()
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审核实施流程是()
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管理体系审核类型包括()
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内审对审核员的要求包括()
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以下不属于HACCP原理的是()
-
危害分类分为()
-
内审员()
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HACCP()
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HACCP体系是一个食品方面的质量管理体系。
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HACCP体系体现预防为主的管理理念。
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HACCP体系所关注的是食品的质量是否合格。
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HACCP体系的基础是企业是否建立ISO9001质量管理体系。
-
内审检查表可以透漏给受审方。
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HACCP体系所阐述的纠偏措施即纠正措施。
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HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。
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HACCP体系所说的产品描述即通常所说的产品名称、规格/型号、数量、批号。
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HACCP体系所规定的流程描述即组织的产品生产工艺流程图。
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不合格产品一定有危害,反之亦然。
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合格产品一定没有危害,反之亦然。
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HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。
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HACCP体系所谓的偏离即ISO9001:2000的不合格。
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HACCP体系所谓的食品是否有危害即所谓的产品是否合格,非针对消费者而言。
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所谓的危害就是食品对消费者能够造成伤害。
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不合格报告没有必要让受审方确认,由审核组长签字确认即可。
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审核就是寻找受审方存在的不符合审核准则的证据。
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审核过程抽样可以由审核员与受审方协商确定。
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为了确保审核的公正性与客观性,不合格报告必须经审核方、审核委托方双方确认。
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HACCP体系与ISO9001:2000质量管理体系都关注食品的质量问题,只是关注食品质量中对消费者有危害的方面。
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请描述HACCP的七大原理(10分)
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请描述危害、关键控制点、关键限值、纠偏措施之间的相互关系(10分)
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下列与食品链有关的描述中,哪一个是错误的
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以下对操作性前提方案的描述正确的是
-
在食品安全管理体系标准中,控制措施是
-
ISO22000标准适用于组织
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认证机构对组织食品安全管理体系审核,满足如下条件时,第一阶段可不到现场
-
食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有
-
审核结论由得出
-
危害识别应考虑以下信息
-
以下内容属于基础设施和维护方案的是
-
控制措施的严格程度受如下因素影响
-
审核证据.审核发现和审核准则的关系正确的是
-
审核证据包括
-
食品安全管理体系的宗旨是
-
与食品安全性紧密相关的因素有
-
“验证”是对下列哪个要求以得到满足的认定
-
低酸罐头食品是指
-
以下各点,可以判定是肠球菌的常见指标之一是
-
由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关,请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长
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果蔬汁饮料类不包括:
-
低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面
-
控制措施组合的确认方法可以是参考他人已完成的确认或历史知识。
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ISO22000标准要求企业必须建立文件化的召回程序。
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当组织规模小且欠发达时,其可以适当减轻履行在食品链沟通的责任。
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操作性前提方案是用于控制或降低产品或加工环境中确定的食品安全危害的影响。
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组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求;
-
前提方案包括基础设施和维护方案,以及操作性前提方案;两者在按照本标准建立食品安全管理体系时都应形成文件;
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组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品.过程.设备有关的食品危害的知识和经验。
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对危害进行评价时,应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。9(×)前提方案应得到职能部门负责人的批准。
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控制措施包括HACCP计划和基础设施和维护方案。11(×)生产车间进口,必需设有工作靴鞋消毒池。
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平板培养计数方法检测出来的菌落数并不能包括所检样品中全部的活菌数
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食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。
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现场审核的首.末次会议可以由审核组长和HACCP组长共同主持。
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认证机构应在产品的生产季节对获证组织实施监督审核。
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操作性前提方案与HACCP计划的相互关系?
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ISO/22000《食品安全管理体系要求》中要求形成文件的程序有哪些?
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潜在不安全产品应如何处理?什么情况下启动召回?
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简述食品加工企业生产人员的健康控制要求?
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试论食品安全管理体系与法律法规的关系?
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在危害评价时,应该考虑哪几个方面?(4分)
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举例说明建立实施前提方案的目的是什么
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请简述食品安全小组的人员组成要求及食品安全小组组长职责要求
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如何管理突发事件
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HACCP体系第一阶段审核的目的是什么?
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食品安全管理体系认证范围应如何确定
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食品管理体系中的更新的含义是什么?其输入有哪些?
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对某受审核方审核沟通时,受审核方仅出示了建立的顾客意见调查处理制度实施的证据,如果你遇到这种情况应如何审核
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某面粉生产企业,以ISO22000为标准建立了食品安全管理体系。面粉加工中用流动空气在管道中传送面粉,审核设备科时审核员发现空气的进风口设在一楼,进风口旁就是工厂的运输货场,大货车来来往往,有的汽车尾部排出黑烟,整个货场汽车尾气的气味十分明显。空气进风口上装有一张纱网,用来除去灰尘,整个纱网又黑又赃。请提供进一步追踪的思路及该场景可能带来的食品安全危害。参考答案:(可进一步展开)
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某饮料公司的主要产品是瓶装纯净水,公司使用自备水源并建有蓄水池以供应生产用水。审核员发现该公司的主管部门——动力设备部没有蓄水池的清洗消毒.水质检测程序和有关记录,只提供了一份去年的水质检验合格报告(共包括24项卫生指标)。
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在金属探测工序审核时发现,将测试块Fe2.0mm和Sus2.5mm放于成品包装袋上面和两包成品中间测试时,金属探测器没有任何反映,企业对金属探测器的测试方法未作规定。
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对某受审核方审核沟通时,受审核方仅出示了建立的顾客意见调查处理制度实施的证据,如果你遇到这种情况应如何审核
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审核员在对灭菌奶企业现场审核时,发现企业所制订的HACCP计划中将奶的巴氏杀菌作为关键控制点进行控制;通过抽查记录,发现该点没有出现过偏离,但是,在对客户投诉记录和企业的产品检验记录进行审核时,审核员发现成品有细菌数超标准和客户出现腹泻投诉的记录,而企业在对杀菌效果的验证检验时,表明杀菌效果良好,且企业卫生控制良好;试从专业角度分析细菌超标的可能原因,并说明为确定不符合需要进一步追踪的内容和方法。
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被撤回产品的处置可以包括()
-
现场审核抽样的原则是()
-
验证的目的不是()
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管理评审是为了确保质量管理体系的()
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HACCP的特点是();
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通常微生物生长繁殖危险温度范围是();
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HACCP的预备步骤包括();
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三明治制造过程中的“危害”是();
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负责监控CCP人员的基本要求是();
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当发生以下情况时,HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认();
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食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
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现场审核的首.末次会议必须由审核组长主持。
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“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。
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与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制,与加工工艺和产品有关的危害通常由CCP来控制。
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第三方审核是由组织的顾客和由其他以顾客名义进行的审核,是独立的委托审核。
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在进行危害分析时,必须同时关注食品安全问题和其它质量问题。
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关键控制点通常是一个或一些能控制潜在危害的点。
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交叉污染都可以用HACCP计划来控制。
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微生物检测手段常用于验证而不用于CCP点的监控,除非有快速的检测手段能及时发现关键限值是否被逾越。
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食品安全是食品加工的终极目标,食品卫生是保证食品安全的手段。
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请说明依据ISO22000标准中规定必须形成文件的程序。
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请说明确定关键控制点的原则。
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请说明审核发现,审核准则,审核结论之间的关系。
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存放切好的用于上菜的鸡肉的热柜安装的测温计是坏了的。主管在一次在例行检查时发现测温计上显示的是40oC。由于员工人手短缺,他的上一次检查是4个小时以前。他采取了以下的纠正措施:A.将鸡肉快速冷冻至5oC以下B.明天存放三明治时仍旧使用该热柜你同意这两个措施吗?请根据所给的信息阐述你的理由。(15分)
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审核员在行政管理部查阅公司2004年8月11日至13日进行内审的资料,询问行政管理部负责人大概多长时间做一次内审,负责人说:“到现在为止,只做过一次内审。内审在每次认证监督审核前一.两个月进行比较好。”审核员看见此次内审共提出23项不符合项,但其中4项没有采取纠正措施的证据,也无验证记录。行政管理部负责人说:“这4个不符合项是开给原料采购部和成品库的,当时我们就要求他们1个月内必须采取纠正措施,但他们一直说工作忙没时间解决这些问题,我们也没有办法。
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审核员在审核培训部培训工作时,张部长提到最近公司出现几件工作上的差错问题,如仓库保管员下班时忘了关窗.锁门.操作工人丢失了工具:办公室的文秘找不到文件等都是由于工作人员工作责任心不强,缺乏敬业精神造成的,但我们的培训计划中,一般只考虑技能和知识的培训,这方面从未想到要列入培训计划。
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食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的()
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食品危害主要包括生物性的.化学性的和()
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()是食品安全危害能被控制的,能预防.消除或降低到可以接受的水平的一个点.步骤或过程
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以下不属于HACCP的七个原理之一的是()
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以下说法不正确的是()
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下列( )种因素中不可能产生化学危害:
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HACCP计划可不包括( )
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物理性危害中的玻璃一般通过原料.容器.照明装置.加工设备混入,以下控制方法正确是:()
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生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。
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危害是妨碍符合消费者要求的因素,它包括生物性,化学性或物理性等可危害人体健康的因素。
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终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。
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组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
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操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。
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审核员和生产工人一样,身体健康的情况下才能进入现场。
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对危害进行评价时,应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性
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食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。
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危害分析包括危害识别和评价,控制措施的识别和评价不属于危害分析。
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食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
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水的流向由非清洁区流向清洁区(
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与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度;
-
手的清洁.消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系
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食品加工过程中会使用一些清洁剂.润滑油.燃料和杀虫剂,可能会造成食品的污染;
-
有毒化学物质的标记.贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全;
-
对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全;
-
化学品贮存和使用记录必须保存,而购置记录可以不需要保存;
-
食品容器可使用竹制品.纤维
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苍蝇.蟑螂.鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌,因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。
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关键控制点越多越好
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清洁区.非清洁区使用的工作服可一次清洗
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为了提高生产效率,员工可穿工作服.鞋靴上卫生间
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公司要有固定的场所或区域,对工器具进行清洗消毒
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上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查,并建立员工健康档案
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灭鼠尽量使用灭鼠药
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HACCP计划的宗旨是( )。
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HACCP计划控制终产品中食品安全可接受水平有确定应考虑( )。FSMS107
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HACCP计划可以不包括( )。
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关键控制点可以用以下方法来确定( )。FSMS13
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以下说法正确的是( )。
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对于一个食品安全管理体系( )实施控制,是不正确的说法。
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在HACCP计划中( )。
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食品安全管理体系具有产品.工序和工厂特异性,所确定的关键控制点因以下特性也会不同( )。
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以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提方案?( )
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CCP的监视方法通常包括( )。
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下列关于关键限值的描述正确的是( )。
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关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定( )。FSMS143
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监视参数通常不选用( )。FSMS181
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监视系统应由( )构成。FSMS7.6.4
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关于偏离的不合格品,应( )。
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下列哪个因素导致必须对HACCP计划采取确认行动?( )
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验证策划不包括以下哪些内容?( )FSMS59
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验证的目的不是( )。
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食品安全管理体系验证的目的是( )。
-
建立HACCP验证程序的目的是( )。
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可追溯性系统包括( )。FSMS34
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潜在不安全产品是指( )。
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以下哪种说法是不正确的?( )FSMS7.10
-
被撤回的产品的处置可以包括( )。FSMS1
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终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时,受影响批次的产品应按以下哪种产品进行处理?( )FSMS105
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( )任命有权限启动撤回的人员和负责执行撤回的人员。FSMS169
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撤回方案有效性验证的方法包括( )。
-
监视的作用是( )。
-
当发现监视设备不符合要求时,应( )。FSMS8.3
-
更新评价活动的输入内容包括( )。FSMS8.5.2
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下列属于非细胞形态的微生物是( )。FSMS62
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以下特征,不适合于大肠菌群的有( )。FSMS14
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为了避免低酸性食品食物中毒,杀菌时以( )作为指示菌标准。FSMS4
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金属探测通常配有Fe和SUS,SUS是指( )。FSMS16
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碳酸饮料中二氧化碳的作用是( )。FSMS82
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巴氏杀菌以下说法正确的是( )。FSMS99
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以下各病原菌,已经确定能引发感染性食物中毒的有( )。
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以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是( )。
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下列( )种因素中不可能产生化学危害。
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组胺常发生于组氨酸天然含量较高的水产品,为( )。
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糖在糖制品中的作用:( )FSMS74
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以下各组危害中,哪组最可能引起食源性疾病暴发( )。
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引起食源性疾病的细菌只能在PH为( )或以上,水分活度(aw)在( )以上的食物生长。
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下列哪种细菌产生的毒素最有可能致人死亡?( )
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大多数食源性疾病细菌生长的温度环境是( )。
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细菌生长最好的狭窄温度范围称为危险温度带。危险温度带范围是( )。
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属于抗结剂的是( )。FSMS51
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在食品加工过程中,应防止外部引入下列哪种污染物的污染( )。FSMS96
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山梨酸类.苯甲酸类.对羟基苯甲酸酯类的毒性由低到高排列是( )。FSMS71
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以下哪种生物危害不能在肉中生存?( )FSMS185
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食品在有氧环境中,霉菌.酵母.细菌都可能引起食品变质,在缺氧环境中可引起食品变质的微生物的( )。
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病原微生物在0-90℃的温度范围内生长,根据其生长的温度范围可分为:嗜冷菌.嗜温菌.嗜热菌。以下描述正确的是( )。
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以下各点,可以判定是肠球菌的常见指标之一是( )。
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有效控制肉毒梭菌滋生的方法是( )。
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水分活度是指( )。
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由于病原微生物的生长与食品的水分活度有关,请判断下列食品中哪种最不利微生物的生长( )。
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致病菌污染果汁后,是否能够生长繁殖,主要取决于果汁的( )。
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食品在-18℃以下冷冻一定时间可以( )。
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低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面:( )
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低酸性食品的热杀菌强度要求达到( )。
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杀菌中所采取的D值,以下正确的是( )。
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农药.兽药的残留都是由( )产生。
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目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪,所指示的指标为( )。FSMS93
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在PH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中绝大多数引起非产气型微生物变质的微生物是( )。
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BHA的化学名称为( )。FSMS3
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食用合成色素的色淀是由( )沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。
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我国规定硝酸钠只能用于肉类制品,最大使用量为( )。
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硝酸盐和亚硝酸盐对( )有特殊的抑制作用。
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味精的化学名是( )。
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山梨酸抑菌的机制是( )。
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我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是( )。
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可用于糖尿病患者的甜味剂是( )。
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苯甲酸对( )的作用较弱。
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苯甲酸在( )条件下对多种微生物有明显的杀菌.抑菌作用。
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米粉.粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠,俗称( )。FSMS7
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低酸罐头食品是指( )。
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果蔬汁饮料类不包括( )。FSMS64
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金属罐头食品的封口检查常用三率表示,其中紧密度是指( )。
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引起果汁饮料褐变的情况有( )。FSMS97
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酸化食品在生产过程中应控制PH值,保证平衡后的最终产品的PH值( )。FSMS6
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冷藏食品常见品质变化包括( )。
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调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有( )。
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下列关于速冻蔬菜的说法,正确的是( )。FSMS47
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一般含有氨基酸.蛋白质一类含氮多的食品,如鱼.虾.贝类及肉类,对于需氧性腐败,常以( )作为一项评定的指标。
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在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是( )。FSMS38
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监视的目的包括( )。FSMS17
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下列是抗氧化剂的是( )。
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化学防腐剂使用时应注意哪些事项( )。FSMS22
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抑制微生物的方法包括( )。FSMS29
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下列物质属于甜味剂的有( )。
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水溶性偶氮类合成色素的毒性作用主要有()
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下列能用于食品的天然色素是( )。
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在肉类腌制品中最常用的发色助剂有( )。
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酯型防腐剂对( )的作用较弱。
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防腐剂乳酸链球菌素的优点是( )。
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无菌罐装条件包括( )。
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巴氏杀菌法(Pasteurization)是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法,用以杀死病原菌及芽孢细菌。
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微生物包括病毒.细菌和原生动物。
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病毒属于非细胞结构.细菌具有细胞结构,因此繁殖方式不同。
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食品的要求包括外观.风味.营养.口味.气味.卫生.货架寿命.方便.功能性质。
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用生的动物性原料(乳和肉)制备发酵制品.当发酵条件没有受到严格控制时,也会造成李斯特菌中毒。
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单增李斯特菌是唯一引起人体疾病的病原菌,在4℃中仍可以生长繁殖,在2℃-42℃下生存。
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因为寄生虫在肉中不能繁殖,所以可以通过冷冻方法就能消灭。
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根据最适合生长温度的不同,可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物。
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长了霉菌的食品,就会对人体产生生物危害。
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霉菌较大多数细菌对渗透压.盐和糖的耐受程度高。
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平板培养计数方法检测出来的菌落数并不能包括所检样品中全部的活菌数。
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食品在0-4℃冷藏是安全的措施,因为致病菌在此温度下就不生长了。
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洗洁精和洗衣粉也可列入化学品进行控制。
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过敏源不属于食品安全危害。
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加热可杀灭李斯特菌。
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内包装材料使用前必须进行消毒。
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微生物是细菌.病毒.寄生虫。
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贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品,其脂肪氧化酸败仍在进行。
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在100度以下加热介质能杀死致病菌和无芽孢细菌,不存在腐败菌,所以巴氏杀菌没有在常温下保持的要求。
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塑料食具最好用热力杀菌进行消毒。
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目前为评定食品的卫生质量而进行检验时。都采用大肠杆菌和大肠菌群作为粪便污染物的指示菌。
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冷藏可以抑制微生物,但不可以抑制酶。
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在食品中发现的任何不正常的有潜在危害的外来物为物理危害。
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与鲜鱼码放的冰只起冰鲜作用,不会污染产品。
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以至于留样食品需要保存48小时以上,为防止留样食品腐败,应在冷冻条件下存放。
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内包装袋在使用前必须使用紫外灯消毒。
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将所有微生物及孢子,完全杀灭的加热处理方法,称为消毒。
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巴氏杀菌法是在100℃以下的加热介质中的低温方法,用以杀死病原菌及孢子。
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食品是人类以生存和发展的物质基础,所以食品的质量十分重要。
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随着食品和食品生产的机械化和集中化,以及化学品和新技术的广泛使用,新的食品安全问题会不断涌现。
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食源性疾病是使人遭受痛苦的一个次要原因,它能带来不必要的死亡和经济负担。
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食品存在的危害是指可以引起食物不安全消费的生物的.化学的因素。
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生物性危害包括食源性病原体.食源性病毒.食源性寄生虫等危害。化学性危害包括天然毒素类.食品添加剂与食品辅助剂.其他污染物的危害。
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化学性危害包括天然毒素类.食品添加剂与食品辅助剂.其他污染物的危害。
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食品法典委员会.联合国粮农组织.世界卫生组织的英文缩写依次为“FAO”.“CAC”.“WHO”。
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“SSOP”是维持卫生状况的程序,一般与整个加工设施或一个区域有关。
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生产用水(冰)的卫生质量是影响食品卫生的关键因素。
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与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度。
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交叉污染是通过生的食品.食品加工者或食品卫生加工环境把生物或化学的污染物转移到食品的过程。
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手的清洁.消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系。
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食品加工过程中会使用一些清洁剂.润滑油.燃料和杀虫剂,可能会造成食品的污染。
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有毒化学物质的标记.贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全。
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对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全。
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化学品贮存和使用记录必须保存,而购置记录可以不需要保存。
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HACCP是可以广泛应用于简单和复杂操作的一种强有力的体系。
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当关键控制点的一个关键限值发生偏离时采取的行动称为“纠偏行动”。
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显著危害是可以引起食品不安全的消费的生物.化学或物理的因素。
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苍蝇.蟑螂.鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌,因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。
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经常在果汁中出现的细菌,最主要的是乳酸类细菌。
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目前为评定食品的卫生质量进行检验时,都采用大肠菌群或大肠杆菌作为粪便污染的指示菌。
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贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品,其脂肪氧化酸败依然在进行。
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食盐溶液能够杀亚寄生虫卵和细菌,食用腌制菜是较为安全的。
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氧化还原电位的水分活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施。
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某组织聘请了两位认证机构的审核员对其供方的食品安全管理体系进行审核,这种审核称为()
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以下说法不正确的是()
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下列行为正确的是()
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以下捕鼠的方法不恰当的为()
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GB14881-2013标准所说的污染()
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GB14881-2013对分离和分隔的定义区别()
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当组织发现生产的产品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时,应当()。
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关键限值偏离时,当评价产品超出可接受指标时,可()
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关键限值的确定应()
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若用SOP控制食品安全危害,应对SOP确定的()进行评估。
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经CNCA批准的认证机构在未取得相关证明文件前,只能颁发不超过()张该认证范围的认证证书。
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《食品安全法》规定,()是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
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《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013),自()实施。
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食品原料.食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录,食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名,记录内容应完整,保存期限不得少于()年。
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食品原料.食品添加剂和食品相关产品仓库出货顺序应遵循()的原则,必要时应根据不同食品原料.食品添加剂的特性确定出货顺序。
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在考虑使用CCP判断树表时,下列哪种说法是不正确的:()
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根据细菌生长繁殖速率的不同,可将生长曲线大致分为()四个阶段
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下列哪个措施不能作为食品企业的防鼠措施()
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美国FDA规定了PSP的限量标准是:()
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对“危害”描述正确的是()。
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关于操作限值正确的描述是()。
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欧盟理事会指令规定,对于鲭鱼类和鲱鱼类产品,每批抽取9个样品,其组胺的平均值不得超过()。
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国家质检总局发布的《出口食品生产企业备案管理规定》以质检总局第()局长令的形式发布。
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因欺骗.贿赂等不正当手段取得《备案证明》后被发现撤销备案的企业,()内不得再次申请备案。
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新发布的《出口食品生产企业备案管理规范》中规定,()内没有出口备案范围食品的,将视为备案资格自动注销。
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我国食品防护的目标是为防止食品因()等原因遭受生物的.化学的.物理的等方面的污染或破坏。
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锅炉房.贮煤场所.污水处理设施应与车间相隔一定的距离,并位于主风向的()。
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判定食品安全风险程度可通过水分活度来进行,0.85是致病菌生产并产毒的界限,是根据()产生毒素的最低水分活度得来的。
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《输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求》规定,用于加工输日热加工禽肉及其产品的家禽,屠宰前其来源的养殖场至少()天内没有发生HPAI。
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根据欧盟853/2004规章,屠宰厂经营者必须至少在动物到达屠宰厂的()小时之前得知食品链相关信息。
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美国官方对禽类屠宰中粪便的污染要求:()
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罐头食品按照pH值的分类以下哪一类属于低酸?()
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杀菌锅底部蒸汽扩散管必须沿着锅底排列在整个锅长上,喷孔应分布在管顶的何位置上。()
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水银温度计多长时间计量一次,并贴有计量时间.有效期的标签?()
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在热力杀菌中,冷却工序为避免产品中嗜热性腐败菌繁殖及感官性状变劣,罐头应尽快冷却到:()
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美国FDA《水产品危害与控制指南》主要是与美国FDA颁布的(?)法规有关?
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按照GB14881的规定,位于工作台.食品和原料上方的照明设备()
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关于标识和可追溯性要求不正确的是()
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HACCP认证申请人应按照《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》规定的认证依据,建立和实施了文件化的HACCP体系,且体系有效运行()以上;()内未发生违反我国和进口国(地区)相关法律.法规的食品安全卫生事故。()
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依据GB27341标准的含义,企业应针对CCP的每个关键限值的偏离预先制定(),以便在偏离时实施。
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依据GB27341标准的含义,危害分析与关键控制点(HACCP)体系()
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《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》规定了从事HACCP体系认证的认证机构实施HACCP体系认证的()与管理的基本要求,是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。
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HACCP体系认证初次认证审核应分两个阶段实施,关于一阶段描述正确的是()。
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关于HACCP体系认证审核组的描述不正确的是()。
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HACCP体系认证受审核方对不符合采取纠正和纠正措施的时间不得超过()。
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对于易产生鲭鱼毒素的鱼种,应根据产品特性加强对原料接收到成品全过程()的控制,必要时应进行组胺等指标的检测。
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美国对贝类检测项目包括:()
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下面哪一类是欧盟853法规规定的动物源性产品包括()
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在0℃~4℃条件下不能有效抑制的致病菌有()
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HACCP体系第一阶段审核应关注以下哪几个方面内容()。
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审核员检查脱水蔬菜的留样室,审核员问留样室管理员样品的留样期限是多长?管理员回答说“现在生产的品种比较多,产品周转快,现在只能保存两个月内的产品样品”。在企业《HACCP计划》中产品描述:“保质期脱水蔬菜12个月”。
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审核员审核某乳品生产企业的生产设备的维护保养时,设备人员拿出维修保养的记录,说这是我们做的维保,审核员翻了翻记录,发现都是更换零件和上润滑油的记录。审核员问对车间设备多长时间做一次润滑保养,怎么安排的?设备员回答,我们分包了,操作人员心理有数,审核员问有规定吗,设备员回答不用规定,专人做。
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审核员对某食品集团产品仓库审核时发现,该仓库产品摆放非常整齐,每排相互之间都留有一定的通道,陪同向审核员介绍到:我们仓库管理得非常不错,我们都有明确规定,食品堆放距天花板不能小于50厘米,距离外墙不能小于30厘米,再看我们都放在地台板上,距离地面不能小于10厘米。审核员边走边查看,只见成品包装箱上注明“该产品应储存在不超过25℃,相对湿度不大于65%,当低于此储存条件时,食品将不能再食用。”在仓库现场没有发现任何的温湿度监控仪器,审核员向仓库管理员要危害分析记录,发现危害分析记录没有对此种情况下进行危害分析。
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某水产品加工企业按照CAC《HACCP体系及其应用准则》的要求建立了HACCP体系,HACCP小组经过生产过程的危害分析,确立了原料验收.蒸煮.金属探测共3个CCP点。其中CCP2点蒸煮的关键限值设定为“蒸汽温度100℃,蒸煮7分钟,产品中心温度≥70℃,保持至少1分钟”,CCP2点的监控程序中监控的是“蒸汽温度和时间.产品中心温度和保持时间”。审核组在审核CCP2点监控记录表时,发现监控的是蒸煮时间和产品中心温度和保持时间。请针对以上观察内容指出企业存在的问题?你作为审核员如何对CCP2进行审核?
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审核员在对果蔬汁企业现场审核时,发现企业所制定的HACCP计划中将巴士杀菌作为关键控制点进行控制;通过抽查记录,发现该点没有出现过偏高,但是,在对客户投诉记录和企业的产品检验记录进行审核时,审核员发现成品有菌落总数超标的情况,还发现客户出现腹泻投诉的记录,而企业提供的在对杀菌效果的验证检验结果表明杀菌效果良好,且企业卫生控制良好,请说明CCP偏离与潜在不安全性产品的关系?作为审核员如何就顾客投诉进行追踪审核?现场应如何审核并进一步追踪。
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《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》规定了从事HACCP体系认证的认证机构实施HACCP体系认证的()与管理的基本要求,是认证机构从事HACCP体系认证活动的基本依据。
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HACCP体系认证初次认证审核应分两个阶段实施,关于一阶段描述正确的是()。
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GB14881-2013标准所说的污染()
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GB14881-2013对分离和分隔的定义区别()
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当组织发现生产的产品不符合食品安全标准或存在其他不适于食用的情况时,应当()。
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关键限值偏离时,当评价产品超出可接受指标时,可()
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关键限值的确定应()
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若用SOP控制食品安全危害,应对SOP确定的()进行评估。
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经CNCA批准的认证机构在未取得相关证明文件前,只能颁发不超过()张该认证范围的认证证书。
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.《输日热加工禽肉及其产品动物卫生要求》规定,用于加工输日热加工禽肉及其产品的家禽,屠宰前其来源的养殖场至少()天内没有发生HPAI。
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根据欧盟853/2004规章,屠宰厂经营者必须至少在动物到达屠宰厂的()小时之前得知食品链相关信息。
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美国官方对禽类屠宰中粪便的污染要求:()
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罐头食品按照pH值的分类以下哪一类属于低酸?()
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杀菌锅底部蒸汽扩散管必须沿着锅底排列在整个锅长上,喷孔应分布在管顶的何位置上。()
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水银温度计多长时间计量一次,并贴有计量时间.有效期的标签?()
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某组织聘请了两位认证机构的审核员对其供方的食品安全管理体系进行审核,这种审核称为()
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以下说法不正确的是()
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下列行为正确的是()
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以下捕鼠的方法不恰当的为()
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在热力杀菌中,冷却工序为避免产品中嗜热性腐败菌繁殖及感官性状变劣,罐头应尽快冷却到:()
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美国FDA《水产品危害与控制指南》主要是与美国FDA颁布的()法规有关?
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按照GB14881的规定,位于工作台.食品和原料上方的照明设备()
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关于标识和可追溯性要求不正确的是()
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新发布的《出口食品生产企业备案管理规范》中规定,()内没有出口备案范围食品的,将视为备案资格自动注销。
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我国食品防护的目标是为防止食品因()等原因遭受生物的.化学的.物理的等方面的污染或破坏。
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锅炉房.贮煤场所.污水处理设施应与车间相隔一定的距离,并位于主风向的()。
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HACCP认证申请人应按照《危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证实施规则》规定的认证依据,建立和实施了文件化的HACCP体系,且体系有效运行()以上;()内未发生违反我国和进口国(地区)相关法律.法规的食品安全卫生事故。()
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依据GB27341标准的含义,企业应针对CCP的每个关键限值的偏离预先制定(),以便在偏离时实施。
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依据GB27341标准的含义,企业应制定并实施人力资源保障计划,确保()能够胜任。
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因欺骗.贿赂等不正当手段取得《备案证明》后被发现撤销备案的企业,()内不得再次申请备案。
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判定食品安全风险程度可通过水分活度来进行,0.85是致病菌生产并产毒的界限,是根据()产生毒素的最低水分活度得来的。
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凡是确认患有()的人员不得从事食品生产工作。
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美国对贝类检测项目包括:()
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下面哪一类是欧盟853法规规定的动物源性产品包括()
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生产过程的卫生控制,以下符合要求的是()
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HACCP体系第一阶段审核应关注以下哪几个方面内容()。
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审核员在车间的入口处见到,工人们更衣后正在洗手,但装在墙上墙上的3台手烘干机不能正常工作,还有一些工人在工作服上探擦手就进入了车间,还有一些工人在湿毛巾上擦擦手。见到这种情况,陪同的车间主任解释说,手烘干机已经报修过了,设备科已经安排更换新的了,过几天就装上。
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审核员检查脱水蔬菜的留样室,审核员问留样室管理员样品的留样期限是多长?管理员回答说“现在生产的品种比较多,产品周转快,现在只能保存两个月内的产品样品”。在企业《HACCP计划》中产品描述:“保质期脱水蔬菜12个月”。
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审核员检查一家糕点厂时发现,原料运货电梯先将原料运到生产车间层,然后又将待包装的产品送到包装车间层,审核员询问是否还有其他电梯,电梯司机回答说,还有一部成品电梯在车间的另一侧,现在有点故障,所以今天只能用这部了。审核员问使用一部电梯有什么规定?电梯司机运完原料再运成品时电梯必须清洗消毒后再使用,今天货太多,而且,原料都有包装,没有污损电梯,就不用清洗消毒了。
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审核员审核某乳制品生产企业的生产设备和维护保养时,设备人员拿出维修保养的记录,说这是我们做的维保,审核员翻了融记录.发现都是更换零件和上润滑油的记录。审核员问对车间设备多长时间做一次润滑保养,怎么安排的?设备员回答,我们分包了设备,操作人员心里有数。审核员问有规定吗,设备员国答不用规定,专人做。
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.审核员在一家罐头企业审核时发现.该企业的罐头产品的保质期是2年,审核员索要一批18月前的原料检验记录,档案室的人员回应说,档案室的储存空间有限,只有杀菌和出厂检验这样的关键记录保存一年,其他记录只保存半年,你要的这批原料检验记录已经销毁了。不过,罐头产品稳定性强,一年内没质量问题,以后质量也不会再出问题,你就放心好了
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某水产品加工企业按照CAC《HACCP体系及其应用准则》的要求建立了HACCP体系,HACCP小组经过生产过程的危害分析,确立了原料验收.蒸煮.金属探测共3个CCP点。其中CCP2点蒸煮的关键限值设定为“蒸汽温度100℃,蒸煮7分钟,产品中心温度≥70℃,保持至少1分钟”,CCP2点的监控程序中监控的是“蒸汽温度和时间.产品中心温度和保持时间”。审核组在审核CCP2点监控记录表时,发现监控的是蒸煮时间和产品中心温度和保持时间。请针对以上观察内容指出企业存在的问题?你作为审核员如何对CCP2进行审核?监控对象中缺蒸汽温度的监控,因为既然CL确定了四个指标,那么在监控程序中都必须监控,但此监控程序中未将蒸汽温度列入监控对象,属于显著危害处于失控状态。 1.审核时查Haccp小组确定的ccp2是否能够确保显著危害得到有效控制 2.(没拍到略) 3.审核时询问相关环节的监控人员是否清楚CL的四个指标,是否清楚其目的及重要性,现场观察监控人员的监控操作是否熟练,并及时准确的记录和报告监控结果。 4.查监控对象是否涉及蒸汽温度.蒸煮时间.产品中心温度和保持时间, 5.抽查监控记录表,确定监控频率是否为连续监控,确保ccp的受控 6.审核时查监控方法是否及时.准确反应ccp的状态。 7.查是否有针对CCP相关的纠偏措施,查看以往的纠偏记录
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审核员在对果蔬汁企业现场审核时,发现企业所制定的HACCP计划中将巴士杀菌作为关键控制点进行控制;通过抽查记录,发现该点没有出现过偏高,但是,在对客户投诉记录和企业的产品检验记录进行审核时,审核员发现成品有菌落总数超标的情况,还发现客户出现腹泻投诉的记录,而企业提供的在对杀菌效果的验证检验结果表明杀菌效果良好,且企业卫生控制良好,请说明CCP偏离与潜在不安全性产品的关系?作为审核员如何就顾客投诉进行追踪审核?现场应如何审核并进一步追踪。将巴氏杀菌作为CCP,且没有发现偏离记录,而又发现成品中细菌超标和顾客投诉,可以确定是再污染导致的细菌超标;通常,巴氏杀菌后,对果蔬汁进行快速冷却,以降低未灭活的孢子菌再萌发而导致在污染,并且通过冷链的方式储存和运输果蔬汁;因此,细菌超标的原因可能是杀菌后降温没有控制好,或者没有采取冷链的方式储存和运输巴氏果蔬汁;。需要追踪,企业是否将客户投诉和成品中细菌超标的信息传达给HACCP小组,如已经传达,小组在危害分析中是否考虑上述信息,另外,追踪企业是否控制巴氏杀菌后的冷却和低温储存和运输过程,并将以上信息用于HACCP计划或操作性前提方案的设计和再设计中;另外,对于问题产品,企业是否采取措施进行召回或处置。
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“将作废文件保存在专门的文件柜内。”
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“对有故障的检测设备,贴上不合格的标签。”
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“组织应收集并分析供方提供产品的质量信息。”
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关键控制点上监控仪表失灵。
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审核时发现企业提供的工艺流程与实际不符,遗漏了一个“解冻”的步骤。
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“将作废文件保存在专门的文件柜内。”
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“对有故障的检测设备,贴上不合格的标签。”
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“组织应收集并分析供方提供产品的质量信息。”
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关键控制点上监控仪表失灵。
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审核时发现企业提供的工艺流程与实际不符,遗漏了一个“解冻”的步骤。