1.审核员在对果蔬汁企业现场审核时，发现企业所制定的HACCP计划中将巴士杀菌作为关键控制点进行控制；通过抽查记录，发现该点没有出现过偏高，但是，在对客户投诉记录和企业的产品检验记录进行审核时，审核员发现成品有菌落总数超标的情况，还发现客户出现腹泻投诉的记录，而企业提供的在对杀菌效果的验证检验结果表明杀菌效果良好，且企业卫生控制良好，请说明CCP偏离与潜在不安全性产品的关系？作为审核员如何就顾客投诉进行追踪审核？现场应如何审核并进一步追踪。将巴氏杀菌作为CCP，且没有发现偏离记录，而又发现成品中细菌超标和顾客投诉，可以确定是再污染导致的细菌超标；通常，巴氏杀菌后，对果蔬汁进行快速冷却，以降低未灭活的孢子菌再萌发而导致在污染，并且通过冷链的方式储存和运输果蔬汁；因此，细菌超标的原因可能是杀菌后降温没有控制好，或者没有采取冷链的方式储存和运输巴氏果蔬汁；。需要追踪，企业是否将客户投诉和成品中细菌超标的信息传达给HACCP小组，如已经传达，小组在危害分析中是否考虑上述信息，另外，追踪企业是否控制巴氏杀菌后的冷却和低温储存和运输过程，并将以上信息用于HACCP计划或操作性前提方案的设计和再设计中；另外，对于问题产品，企业是否采取措施进行召回或处置。