1.【例题 ·案例分析】
四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年 ，是一家以经营川味火锅为主 ，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮 民营企业 。公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念 ， 以创新为核心 ， 改变传统的标准化、单一化的服务 ，提倡个性化的特  色服务 ，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上 ，倡导双手改变命运的价值观 ，为员工创建公平公正的工作  环境 ，实施人性化和亲情化的管理模式 ，不断地提升员工价值感。
海底捞能够在竞争激烈的餐饮市场取得巨大成功不仅得益于其贴心、周到、优质的服务 ，其绩效考核体系也独具特色 。海 底捞把整个绩效考核过程分为五个颜色： 红卡、黄卡、 白卡、绿卡和蓝卡 。红卡是服务 ，黄卡是出品 ， 白卡是设备 ，绿卡是食 品安全 ，蓝卡是环境卫生 。黄卡、 白卡、绿卡、蓝卡是可以量化的 ，但红卡服务很难量化 ，所以红卡考核只有服务的速度和态度 。服务的速度又分为上菜的速度、买单的速度和对客人投诉处理的速度。
（1）怎么考核
海底捞现在的考核体系全部都是由上级考核下级 ，上级考核有一个团队 ，这个团队在企业中工作很多年 ，非常有经验 ，而 且很多团队成员当过店长 ，之后才进入绩效考核团队 。更具体点 ，到一个餐厅主要观察几个现象 ，先观察客人 ，客人在等候区 的时候有没有很焦急 ，有没有东张西望到处找人 ，甚至是大吼大叫的； 到了就餐区有没有大喊服务员的现象 ，就餐区是不是很 干净；还观察服务员有没有聊天、打盹的现象 ，观察管理者有没有聊天、打盹的现象。
（2）如何打分
考核之后就要打分 ，海底捞采取的是小区考核门店 。因为每个区打的分值不一样 ，海底捞就采用绝对值判断 ，分为A、  B、C三个等级 。明确这一规则后 ，每个门店的分数都在上涨 ， 因为不知道分数排到第几名的时候会努力地提高绩效的分数， 所以这个排名不需要做得最好 ，但一定要比“他”做得好。
（3）考核结果一定要应用
绩效结果要和被考核者沟通 ，特别是对考核结果不认同的这一部分人 ，一定要做好沟通 ，沟通的过程其实又是一个培训的 过程。
考核出来的A、B、C三个等级一定要和薪酬、升迁对应 ，否则 ，之前的绩效就成了无用功了。
请结合以上材料 ， 回答下列问题：
第1题..绩效考核中 ，可以选择哪些主体？海底捞采用的形式是否恰当？请说明理由。
第2题..海底捞在绩效评分中采用的是哪种绩效评价技术？说明其特点。
第3题..除上述考评技术以外 ，请尝试列举其他的考评技术和方法。