1.研究显示，如果要充分杀灭鸡蛋中的细菌，需要把鸡蛋加热到71℃以上，虽然开水的温度远高于这个温度，但是当他与生鸡蛋接触时，会立刻降到这个温度以下。也就是说，用开水冲淋鸡蛋并不足以达到充分杀灭细菌的温度。因此，食用开水冲淋过的鸡蛋确实有风险。

下列哪项如果为真，最能支持上述论点？（）