职业资格>导游资格证 > 全国导游基础知识 > 第七章　中国饮食文化
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多选题 编号：4512602
1.下列关于苏菜主要特点的说法中，正确的是（）。
  • A.苏菜又称淮扬菜
  • B.刀工精细，擅长炖、焖、煨、焐
  • C.元、明、清各代，苏菜进入宫廷，并成为御膳支柱
  • D.由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成，以淮扬菜为代表
  • E.代表名菜有碧螺虾仁、太湖银鱼、响油鳝糊

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