58.随着我国人民生活水平的提高和对咖啡文化认知程度的不断增长，加之巨大的人口红利，刺激国内咖啡消费。目前，中国咖啡市场正在进入一个高速发展的阶段，因此这两年各大咖啡品牌也在不断通过加速开店、布局高端市场、强化咖啡供应链等方式，巩固自身的市场地位。据中商产业研究院数据显示：近年来，我国咖啡厅数量增长十分迅速。2007年全国约有15906家咖啡厅，到2012年，快速增长到31794家，预计2019年中国咖啡厅数量突破14万家。在中国咖啡消费量方面，2014～2018年中国咖啡市场消费量稳定增长。
2014年咖啡消费总量为2077.14万吨，同比增长34％；2018年消费总量为3480.95万吨，同比增长29％。从我国咖啡行业目前的细分市场来看，速溶咖啡霸占中国咖啡市场。据数据显示，速溶咖啡市场占比高达71.8％；其次为现磨咖啡，市场占比为18.1％；其后为即饮咖啡，市场占比为10.1％。据伦敦国际咖啡组织统计，与全球平均2％的增速相比，中国的咖啡消费正在以每年15％的惊人速度增长。预计到2025年，中国将成长为1万亿元的巨型咖啡消费帝国。随着国内消费者对咖啡好感度不断提升，我国的咖啡市场呈现出巨大的潜力，在近十年内将有长足发展。
在咖啡连锁领域，以上岛咖啡为代表的本土咖啡企业凭借其先入优势和渠道优势占据了可观的市场份额，主要定位为商务休闲，SKU（库存进出计量的基本单元）较为丰富，价格也高昂。以星巴克为代表的外资品牌依靠其品牌形象和差异化的竞争策略后来居上，在“一线城市”和“意式咖啡”这个细分领域占据领先地位，同样以商务场景为主，价格符合小资的定位。
近年来，一些新兴咖啡连锁品牌凭借精准的市场定位和独树一帜的经营模式逐渐打破了星巴克及上岛咖啡对市场的垄断地位，带动连锁咖啡市场朝着更多元化的方向发展。外卖咖啡以外卖配送作为销售咖啡的主要方式，目标群体为写字楼的上班族为主，主要有瑞幸咖啡和连咖啡，他们以亲民的价格迅速在市场占有一席之地。