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国家职业资格三级 - 相关题库
多选题 编号：2501390
1.关于挂糊的说法正确的是（　　）。[江苏2011年11月三级真题]
  • A.防止原料直接面对高温
  • B.防止营养素受破坏
  • C.挂糊对营养素无任何作用
  • D.挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关
  • E.挂糊可使食物脆性减弱

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